只要用心就不會失敗的戚風蛋糕

媛媛是一個美食愛好者
也是下廚房的忠實粉
一直都關注可是從來沒有寫過菜譜
2014年接觸烘焙
一發不可收拾
開了私房店
無奈二胎來臨
只能全心做個全職媽媽
在家就各種研究
各種做
其實沒有開店的壓力
反而更能靜下心來好好研究美食
看到家人和朋友每次品嚐完
開心的說:好吃好吃
足矣
那麼讓我這個烘焙狂熱者分享一下
不喜勿噴請繞行

戚風蛋糕
只要你用心 都能做出美味
此方是一個8寸的方子
如果做6寸
所有材料減半

用料  

只要用心就不會失敗的戚風蛋糕的做法  

1. 首先
   把所有材料稱好 雞蛋蛋白和蛋黃分離 ，主要盛雞蛋的盆子一定要無油無水乾淨。 因為我做的是三個八寸的量，白砂糖分三次 所以我就平均分成三份，把玉米澱粉可以放到最後一個白砂糖碗裡
   

2. 蛋白我在配方表裡給的是166-174克之間，其實做時間久了，蛋白霜如果在170克，上下浮動5克是沒有問題的，不會影響戚風蛋糕最終的成品。為什麼精確到克，是因為我們每個人買到的雞蛋不一樣啊，有大有小，土雞蛋和洋雞蛋更是蛋白差很多。這點要切記。精確到克！

3. 低筋麵粉過篩備用

4. 細砂糖平均分三份，有一份裡面可以放8～10克的玉米澱粉

5. 蛋黃部分為了不讓蛋黃結皮，可以直接把玉米油和牛奶倒進去，放上一丟丟的鹽，直接用手捏一點即可，有香草精就放1～2滴，可放可不放，沒有影響。省了兩個盆不用刷😁蛋黃和蛋白同理，86～94克之間都沒有問題

6. 香草精是我自己做的，朋友們可以去買成品香草精，沒有可以不放。

7. 我用的是三能的陽極模具，烤戚風不能用不沾的，會影響蛋糕的漲高！不要問我沒有怎麼辦，沒有就去買😊

8. 這是基礎的工具，其實還一個麵粉篩忘記拍了
   兩個手持打蛋器
   一個橡皮刮刀
   一個電動打蛋器 是凱伍德的
   事實證明，一分錢一分貨，這個電動打蛋器我用了三年了，質量不用說了，你懂得
   烘焙專用電子秤

9. 下面開始了
   打發蛋白 先高速打發 打到出現小泡泡（如圖）時加入第一份細砂糖 其實這一步加糖是為了保持蛋白霜的體積

10. 出現細膩的狀態加入第二份細砂糖 繼續高速打發

11. 打發感覺能看到稍微的紋路加入第三份的細砂糖和玉米澱粉 開始換中速打發

12. 這是我中速轉低速繼續打了大概2～3分鐘左右的樣子，最後不能用高速是因為總是用高速打發會讓蛋白霜不穩定，並且容易打過，打硬

13. 提起打蛋器明顯的紋路和小尖勾，明顯感覺到蛋白霜有阻力，就可以了，放在一旁備用
    

14. 這個時候烤箱預熱，160° 上下火
    用手持打蛋器把蛋黃部分攪拌均勻，看不見明顯的顆粒

15. 加入低筋麵粉 用手持打蛋器攪拌均勻，看不見面粉，沒有明顯的顆粒就可以了
    千萬不要過度攪拌，低筋麵粉如果起筋，戚風蛋糕就會失敗，最好是Z字攪拌

16. 這是蛋黃糊的狀態，低落有紋路，但是會消失，就OK了

17. 蛋黃糊攪拌差不多2分鐘就可以啦
    放在一旁的蛋白霜要上場了
    用另一個乾淨的手持打蛋器攪拌一下蛋白霜，沒有變成水，沒有明顯的消泡，那麼你的蛋白霜就成功了
    

18. 檢查蛋白霜，提起仍然是這種狀態

19. 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，用刮刀翻拌的手法，不能劃圈，不能劃圈，不能劃圈

20. 把剩下的蛋白霜全部加入蛋黃糊裡。從中間切下去，從底部翻上來

21. 其實蛋白霜如果打發很到位，不軟不硬，是很容易混合的

22. 平均倒入模具裡，我是兩個8寸，兩個6寸的量

23. 狀態，輕輕摔下模具，使裡面的大氣泡震出來，不要太用力摔，也不要在這裡浪費時間，儘快送入已經提前預約好的烤箱

24. 讓模具處在中層位置

25. 160° 上下火 45～50分鐘
    每家的烤箱不一樣，要時刻觀察，我因為一次烤的很多，要比平時多加5分鐘，如果你做6寸的，那就烤35-38分鐘，根據自己家的烤箱來定。如果不確定自家烤箱溫度，可以買個烤箱溫度計測試下
    我的這個烤箱溫差不大，所以我一般8寸烤50分鐘 6寸的烤38分鐘
    

26. 如何判定你的戚風烤沒烤好，可以看下狀態，戚風的表面凸起並且回落，就是烤好，我一個烤箱裡面有8寸也有6寸，我就在38分鐘的時候先把6寸的快速取出來

27. 出爐後立刻離桌面20公分的高度摔下去，為的是震出裡面的熱氣，然後馬上倒扣過來
    耐心等待至少2個小時完全放涼再脫模

28. 脫模完成

29. 很多戚風有沒有

30. 成品

31. 😜

小貼士

雞蛋一定要新鮮，新鮮，新鮮！
 烤戚風的過程不要開啟烤箱，我因為平時做的多了，速度很快，但是新手朋友不要像我這樣一下做那麼多。
玉米澱粉是為了穩定蛋白霜的，不要問我能不能不加
，我能說不可以嗎？！有些朋友看到別的配方里面蛋白加檸檬汁或者泡打粉之類的，我沒做過那樣的。所以不能隨便評論
配方中的糖可以上下浮動5克，儘量不要太少或太多，我認為我的這個甜度是大多數都能接受的甜度。
如果你要是想做蛋糕塗奶油，建議前一天晚上做好，戚風蛋糕倒扣放涼一夜，組織會結實一些。
不要超過三天食用。
蛋白霜一定要細心打，耐心打。
戚風70%的失敗全是蛋白霜的原因，所以做的多了，就能總結失敗的原因。
檢查蛋白霜一定不能省略！
雞蛋是常溫還是冷藏的，我覺得沒什麼區別，還是那句話，只要蛋白霜成功，你就能有70%的成功率！