簡單好吃又經典的意式脆餅Bisotti

本配方來自田螺姑娘陳宇慧，我非常喜歡的美食博主。原料和做法簡單又好吃，做了後很喜歡，記錄下來方便下次再做。

用料  

簡單好吃又經典的意式脆餅Bisotti的做法  

1. 我做了配方2倍量。把雞蛋打散，無需打到特別散。用打蛋器輕輕攪拌下，或者直接用刮刀處理。加入白砂糖和鹽，用刮刀攪拌均勻。

2. 這個餅乾成品裡不適合有太多氣孔，所以在打散和攪拌液體過程中，需儘量避免產生氣泡。如果對雞蛋過敏可以把液體換成清水。但雞蛋能提供蛋香，也能使餅乾稍微上色。但biscotti是質感很乾的餅乾，裡面的液體都會被烤乾，可以常溫密封儲存好幾個月不變質，所以雞蛋尺寸對成品沒啥影響。
   有些配方會把白砂糖換成糖粉，糖粉很好融化，但白砂糖口感更脆。

3. 在蛋液中加入杏仁，先浸泡1個小時，目的是讓杏仁吸收一些水分，軟一點也好拌粉。

4. 再篩入低筋麵粉。

5. 攪拌均勻。

6. 戴上手套或者在手上拍一點點乾的低粉，把原料捏成型。麵糰的高度不要超過大拇指，太厚了不易烤乾。表面有一點點裂紋也沒關係，只要能粘住，後面就可以切成厚片。有些菜譜中為了讓口感更蓬鬆會加入一點泡打粉，但加泡打粉的麵糰就更容易膨脹也更容易裂，看個人喜好。

7. 麵糰放在烤盤上，烤箱預熱95度烤40分鐘。把麵糰的水分烤乾大半，同時把麵糰烤到半熟。此時麵糰又有韌勁又有柔軟度，也不至於一切就碎，是適合切片的狀態。
   和大部分biscotti高溫短時間的第一次烘烤(如170度烤15分鐘)不一樣，低溫慢烤可以讓麵糰(尤其是揉入了太多材料液體又很少的麵糰)表面開裂沒那麼厲害。

8. 烤40分鐘後面團出爐，室溫晾涼後切片。可以切1-1.5cm的厚片，也可以切象這樣的薄片。

9. 烤箱預熱150度，將切片放在烤網或烤盤上，薄片烤5-10分鐘，厚片烤10-15分鐘(我開了熱風迴圈)。薄片可能分分鐘烤過頭，一定要勤加觀察，顏色有變化了就可以出爐。

10. 餅乾香脆，非常好吃。如果覺得顏色淡，可以在不烤糊的前提下增加烘烤時間。或者把原料中的1個雞蛋+1個蛋黃換成3個蛋黃。如果想要杏仁香氣更濃郁，可以把原料中1/3的低粉換成杏仁粉。

小貼士

建議空閒時一次多做點，美味又耐儲存，家裡有任何堅果都可以用，屬於越嚼越香的型別。
1.大部分配方里的糖和粉狀物的比例是1:1左右，此方已經減半，田螺不建議再減。但我口味偏淡，覺得還可以再減一點。
2.杏仁生熟均可，也可換成其他堅果仁。