焦糖薄脆餅乾片 Pailleté Feuilletine

Pailleté Feuilletine – Crêpes Dentelles (lacy crêpes)

不要被名字嚇到。就是因為太簡單，我得弄點唬人元素。

這玩意神好做。四種材料，蛋清，砂糖，黃油，麵粉。無技術含量，不需要打發啥的，攪攪就好😬。
裡面沒有放焦糖，但是烤的時候焦糖出來了嘛，哈哈啊哈所以它是有焦糖風味的。

步驟多是因為想說清楚小細節，不光要一次做出來，還希望你們一次就能做滿意。

這玩意神好吃。我其實不是很愛甜食的，但這個我可以拿著袋子吃不停。

就是個焦糖薄脆黃油餅乾呀。可以做造型的，捲起來，疊起來，弄碎了裝飾甜品或者混入果仁糖（praline)......

有幾個歐洲牌子有賣成品，是碎的，不便宜。

喜歡減糖的親們，這個配方糖減多了就不好吃了，敬請悠著點🙄。

建議一次做多點，它非常耐放的。

*我發的菜譜都是我自己做過很多次而且喜歡的。有問題請留言，看到都會回答的😬。

用料  

焦糖薄脆餅乾片 Pailleté Feuilletine的做法  

1. 準備材料。水沒拍進來😅

2. 奶鍋放入黃油＆糖＆鹽，中小火加熱至黃油融化。
   離火放涼。

3. 這樣子。糖沒有融化的，不要緊。

4. 加蛋清，加麵粉，攪勻。
   加香草精。

5. 加水調整面糊厚度。要比圖片的稀一些，比圖片更加幹就不太好了。
   *60克水不是要全部用完的！看情況加。
   加到麵糊感覺略稀就可以了。略稀就是低落不留痕跡。我用的中筋麵粉，加了45克。
   
   做好麵糊之後冷藏到它變稠。至少2小時，我一般冷藏過夜，那樣子裡面的糖會完全融化，麵糊更順滑。

6. 麵糊用刮板抹在油布上。
   最好用油布，油紙會皺。
   *邊緣儘量不要比中間薄，因為本來就是邊緣比較受熱，再薄的話會上色跟中間差太遠。
   *不要抹到烤盤邊緣，那位置一般上色比較重。
   不需要抹很平整，入爐後面糊收熱會自己流勻。
   
   170-175度烤。

7. 烤一會之後會起泡泡，然後就會開始上色。烤多久說不清，厚度和烤箱性格直接影響烘烤時間。烤箱如果溫度不均勻可能需要中途調換一下前後位置。
   建議第一片守著烤，記下時間。

8. 烤到淺色斑點大致看不清就ok啦。
   剛出爐的時候可以造型，可以疊起來或者捲起來。

9. 然後弄成喜歡的大小。
   裝飾蛋糕就弄碎些。直接吃當然得大片呀！
   *這個配方我一次出三大片，30*40平烤盤沒抹滿。
   

小貼士

*冷藏步驟最好不要省略。
*麵糊可以冰箱儲存至少三天。
*配方里調整面糊用的水自己掌握，一般是放40來克就夠了。這個麵糊乾點稀點問題不大的，但也不能太誇張。
*用油布是最好的，矽膠墊抓不住麵糊，油紙會皺。
*烤的時候看緊點，一開始上色就瞬息萬變的。