捆雞（酸酸雞）

無意間在朋友家吃過一次  就再也忘不了了  終於用兩頓火鍋魚  兩罐祕製香菇牛肉醬換來了配方

用料  

捆雞（酸酸雞）的做法  

1. 雞卷：新鮮手槍雞腿2只 鹽2小勺 胡椒粉1小勺 花雕酒/黃酒1大勺 薑片5片

2. 酸甜薑汁：姜泥2大勺 香醋2大勺 生抽1.5大勺 花雕酒/黃酒1大勺 糖1大勺 鹽1/2小勺 花椒油1小勺

3. 香蔥3根 香菜3根 紅尖椒/小米辣1-2個 熟芝麻/熟花生碎2小勺 油辣子1小勺

4. 新鮮手槍雞腿用廚房剪刀去骨，先在雞腿中間剖一刀，沿著骨頭慢慢往下剔，把整塊肉剔下來，用刀背敲松雞肉

5. 去骨雞腿頭，加入5片薑片、2小勺鹽、1小勺胡椒粉、1大勺花雕酒/黃酒拌勻，醃漬20分鐘

6. 如果不是新鮮雞腿，建議加大生薑和黃酒用量去腥

7. 醃漬雞腿撿起薑片，案板鋪上一層耐高溫保鮮膜，雞皮朝下，卷緊，反向滾動收緊，裹成糖果形狀，再包裹一層錫紙防水

8. 卷好的雞卷，放入上汽的蒸鍋蒸25-30分鐘，蒸至可輕鬆插入筷子，取出放入冰水晾涼收緊皮肉

9. 降溫後，放入冰箱冷凍半小時後更容易切薄片

10. 蒸制後的雞卷會大量出水，建議更換保鮮膜後再儲存，做好的雞卷可冷凍儲存密封2周，冷藏3天

11. 小黃姜去皮，磨碎，香蔥、香菜、小米辣切碎

12. 小碗里加入2大勺薑蓉、1.5大勺生抽、2大勺香醋、1大勺黃酒、1大勺糖、1/2鹽拌勻，酸甜薑汁完成

13. 如果喜辣，可新增1小勺油辣子提味

14. 定型好的雞卷根據個人喜好切厚切薄均可，撒上香蔥香菜小米辣、熟芝麻或花生碎，淋上醬汁，醃漬10分鐘後食用風味更佳

15. 拌好的酸酸雞，四處散發它該死的魅力。

16. 清爽宜人的酸香、濃郁的姜香，還有一股冰冰涼涼的甜香，撩得人口水瘋狂分泌。

17. 夾起一筷子，咬下去，雞卷不柴不散、彈牙爽脆。

18. 汁水順勢biu出，先是酸辣爽快，而後絲絲回甜，再嚼嚼還有花生芝麻的酥香、黃酒的沉穩酒香。

19. 一道涼拌菜也能分出前中後調，真是不簡單！

20. 吃完雞肉之後，涼拌汁可別倒掉，再去拌點黃瓜、毛豆、豆乾啥的，也很美味

小貼士

有些步驟錯了 在更改就多一些步驟不知道怎麼刪除   不要介意哈哈哈