【紅燒肉】讓初學者輕鬆上手

這道菜應該說是看會的，我喜歡烹調偏偏攤上一個對烹飪無感的老媽，這個紅燒肉就是她的僅有的幾個保留大菜，手藝是從姥姥那學來的（我姥那絕對是家族的大廚，做啥都非常好吃😋懷念）泡下廚房3年有餘，這第一個菜譜之所以能發出來，還要感念我的閨蜜，元旦在家裡聚會給她們做了紅燒肉，她沒吃過癮，今天想在家自己操刀，非讓我給她們寫個菜譜～～～由此而成。言歸正傳，下面來看菜譜。保證零失誤

用料  

【紅燒肉】讓初學者輕鬆上手的做法  

1. 肉用水浸泡洗淨，切2.5cm左右的長方形肉塊
   鍋中放滿涼水，冷水下肉，待開鍋翻滾後，趁著沸騰把肉撈出（沸水撈出，能更好的防治肉沫殘留在肉上哦）

2. 炒糖色：炒鍋刷乾淨後點火熱鍋，保證鍋中和鍋鏟沒有水後，下一鍋底油（比炒菜時稍多，具體看買來的五花肉的肥瘦，太肥的，油酌情減少）
   放兩湯勺白砂糖入油鍋，用鍋鏟不斷攪拌，待變紅褐色後有微小的糖泡在油中泛起時能聞到一股焦糖味，轉最小火（不轉的話很容易糊鍋！！！）把焯好的五花肉一股腦兒放進去（注意不要猶豫，不然油點子濺出來的更多！）不斷翻炒，轉大火，繼續翻炒，保質每塊肉都均勻的上糖色！

3. 放10-15ml料酒，兩湯勺老抽（不喜歡色深的可加生抽，量比老抽多，酌情）及之前備好的蔥姜，翻炒1min
   放開水，能剛好沒過肉，放花椒大料和陳皮，沸騰後轉中小火，慢燉1h左右
   慢燉期間注意偶爾翻炒，檢視水量，如果湯汁粘稠時肉還不夠軟糯，可續適量開水。如果愛吃偏甜口感的，可在此步再適量加少許冰糖或綿白糖，增味。

4. 肉質軟糯後，轉大火收汁，加適量鹽，邊加邊嘗試。有梅子醬的，可加一大湯勺梅子醬哦！味道會超級驚豔的！哈哈哈😬翻炒10min左右，待鹹味入到肉裡就可以關火啦，一定要不斷翻炒，不然會糊鍋的！蹬蹬蹬蹬～～～出鍋！😍

5. 圖4是我閨蜜有我的方子第一次嘗試後的成品，過程圖我以後再做補充好了！天下唯美食和愛不可辜負❤️
   放一張我自己之前做的成品圖，燉肉不喜歡很多香料，會毀了肉質本身的香醇噠

小貼士

小貼士我都隨著步驟寫了，這樣一道硬菜對於初學者也可以一氣呵成啦