【鍋包肉】這盤肉讓你饞出哈喇子，酸甜酥脆槓槓滴！

冬天是吃肉的好時機。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齒尖顫動，醬汁的酸甜混合刺激著喉嚨，綿軟柔長的口感，光是想想就令人食指大動。
鍋包肉的起源，流傳最多的版本是起源於哈爾濱的濱江道衙門。相傳為了接待外國來賓，將原本重口的“焦燒肉條”改成了他們喜愛的酸甜味，結果頗受喜愛，後來也就正式更名為——鍋包肉。
雖然它看似簡單，不過就是掛糊、油炸、調汁幾個步驟，但要做好並不容易。每一家店裡的鍋包肉，都會因為麵糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、而產生口味上的差異。
而在上海唯獨這家鍋包肉讓我吃了還想吃，去了還想去......他就是——東北四季餃子王。
附近上班的白領，正宗的東北食客都是他們家的常客了。甚至連老外都非常喜歡和認可這家的鍋包肉，來幾人就得點幾份，一人一盤，口味酸甜，酥脆可口，分分鐘就吃了底朝天。
小編為了能讓大家在家也做出外脆裡嫩，酸甜適中的鍋包肉，偷偷潛入後廚問大廚要來了配方。只要認真學，一不留神你也能成大廚！

一口咬下，肉汁混著糖醋汁在口中迸發。甜、酸、鹹、鮮，一盆菜就品全了。

用料  

【鍋包肉】這盤肉讓你饞出哈喇子，酸甜酥脆槓槓滴！的做法  

1. 老鐵用經驗告訴我們，土豆澱粉與鍋包肉更配
   
   盆中加入100g土豆澱粉，25g玉米澱粉，25g豆油和半碗（125g）水，攪拌均勻。

2. 把澱粉調製成流動拉絲狀態即可。

3. 把澱粉調製成流動拉絲狀態即可。

4. 鍋中倒500g油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

5. 要想入口爽脆  油炸3次不能少！
   
   第一次炸制
   油溫：7成
   炸制時間：3分鐘
   顏色：微黃色
   
   每一片儘量讓它舒展，不要粘成一坨。第一次入鍋3分鐘後，撈起備用。

6. 第二次炸制
   油溫：8成
   炸制時間：1-2分鐘
   顏色：金黃色
   
   繼續加熱，等油溫升高至8成熱時，第二次倒入肉片復炸，炸至金黃色，大約1-2分鐘左右撈起備用。

7. 第三次炸制
   油溫：9成
   炸制時間：30秒
   顏色：焦黃色
   
   等油溫再次升高，第三次倒入肉片，過一下油即可撈出備用。

8. 取一干淨的碗，加入50g白糖，50g白醋，3g生抽攪拌均勻。

9. 鍋中加入一勺（15g）油，加入蒜末炒香後，倒入醬汁，炒製糖融化後倒入肉片。翻炒2次，將醬汁均勻的掛在肉片上就可以出鍋裝盤啦~

10. 搞定！

小貼士

01/ 土豆澱粉：玉米澱粉=4:1
     2種澱粉混合會讓口感更好，炸的時候容易定型。
04/ 可先拿一片肉嘗試油溫，等肉片放入鍋中，過一會兒飄起來了，說明油溫達到標準了。
07/ 現在已經完成了80%啦，別急著偷吃！只剩最後一步咯~