粵菜師傅教的「鹽水菜心」，妥妥的飯店口味！

鹽水菜心是一道傳統粵菜。清爽可口，非常適合在夏天食用。自己非常愛吃，特把老師教的做法記錄下來。

用料  

粵菜師傅教的「鹽水菜心」，妥妥的飯店口味！的做法  

1. 寧夏菜心洗淨，去頭去尾，切成12釐米小段，挑出單片老葉丟棄。

2. 紅椒（去籽）、姜、頭菜切絲備用。

3. 鍋中燒水（浸沒菜心的量），沸騰後放鹽（1茶匙）、糖（0.5茶匙）、油（1湯匙）攪拌均勻後放入菜心，焯水至剛熟（約40秒）。

4. 菜心裝盤並擺放整齊。倒掉鍋內的水。

5. 把鍋燒熱，放入紅椒絲、薑絲、頭菜絲煸香，加入清水（1碗），水沸騰後加入鹽（1茶匙），攪拌均勻，關火。

6. 把鍋裡的水和調料全部倒入剛剛裝盤的菜心上，完成。

小貼士

1、水開後才放入菜心焯水。
2、無需再加味精、雞精、醬油。
3、大頭菜是我國南方的一種醃製鹹菜，可用其它不辣的醃菜代替。