一夫大師傅以前發過肉凍的做法。他說東北叫皮凍或者凍子,分清凍和渾凍。
因為我姐姐經常去菜場,與肉戶熟悉。時常能拿一些別人不要的肉皮回來。也就經常做這道只要膠原蛋白,沒有脂肪的清凍。
這道菜的祕訣就是刮,刮,刮!
用料
豬肉皮 | 250g |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
八角 | 適量 |
鹽 | 適量 |
清凍肉皮凍的做法
這是第一次剛煮好的肉皮,等待被刮。
1 首先把肉皮洗淨,放在水裡煮。煮開以後,軟軟的肉皮就煮熟,變硬。再次洗乾淨,開始刮內層的脂肪。這幅圖已經開始刮脂肪了。
這是上一張初步掛好的樣子。
刮到可以透光,才算完成
切成細絲,容易煮爛。仔細看細絲,上面沒有一絲絲的脂肪
放水,蔥姜八角,倒料酒……開大火,十五分鐘後轉小火,半小時
就算煮到軟爛之後,湯色也不會渾濁。所有的功勞在於清洗,刮,清洗,刮!
煮好後,撈去蔥姜八角,放入適量鹽。倒在玻璃保鮮盒裡,透明清澈
自然冷卻後,放冰箱保鮮兩小時後凝凍。食用時,拍蒜,沾醬油醋食用。
小貼士
精工細作,精工細作。把簡單的菜品好好做 細細做。就能做出漂亮的成品。