Q版-釀鯪魚（家庭改良版）

釀鯪魚是一道別出心裁的廣東順德菜式，將鯪魚連頭帶皮完整剝出，再將魚肉剁爛加配料釀回皮囊內，回覆原狀。食味鮮甜嫩滑，甘香味美。順德舊稱鳳城，位於廣東南部，是中國著名的魚米之鄉。港、澳及廣東的著名粵菜廚師十之八九來自順德，因而有食在廣州，師出鳳城之說。但粵菜中的名典精粹多選用山珍海味做原料，而順德菜則相反，往往以當地最常見的淡水活魚做原料，然後通過廚師精湛的廚藝來烹製各式佳餚。我小時候得到了我外婆和舅媽的真傳，所以現在也還原一下--這個面臨消失的粵功夫菜，本人做菜原創視訊和大家分享：
請熱衷於廣府手工菜的兄弟姐妹們多多嘗試吧~

用料  

Q版-釀鯪魚（家庭改良版）的做法  

1. 先將鯪魚刮鱗去鰓，從魚肚正中剖開掏出腸臟~

2. 在魚肚子旁起輕劃一刀將皮離肉，手指從魚的皮肉之間慢慢撕開，將魚皮剝離至背鰭處，用刀斬斷脊骨兩端，而保持頭、尾與原條魚皮相連。

3. 將魚肉起出後挑去大的骨刺，加入適量的豬肉混合~

4. 放鹽和胡椒粉，加入蔥花末（或者你喜歡的佐料，我這裡用的是假蔞紫蘇末）一起剁碎~

5. 再摔打至起膠勁

6. 然後釀回到的鯪魚皮內，恢復魚形。

7. 用中火燒鍋，下花生油至起煙，先放魚頭處煎~

8. 鯪魚煎炸至熟兩面金黃~

9. 取出後用廚房紙濾油

10. 鋒利的快刀斬成件裝盤.~

11. 熱鍋熱油放入蒜米和泡好的豆豉燒爆香，加入適量蠔油

12. 將汁淋在鯪魚上面即可完工。

13. 以往的成品圖~

小貼士

關鍵在第一刀要輕劃，慢慢的撕開魚皮。不能太過用力，會造成皮破~煎的時候一定要中火~煎魚要煎得好可以反覆開關火以便於不會糊~