【手殘必學】手殘黨也能做的酸辣土豆絲

一直都很喜歡脆脆的酸辣土豆絲，但是因為刀工不好，切的不均勻，所以很容易炒的有的熟有的生，有的脆有的面。吃起來很影響口感。

今天終於get了一定一定能成功的土豆絲！不會受切的粗細不均勻影響！關鍵就是焯水！

好了，來開始吧。炒菜只需四分鐘的必學快手菜，零失誤，肯定能學會！而且很好吃！

用料  

【手殘必學】手殘黨也能做的酸辣土豆絲的做法  

1. 切土豆絲，泡水。儘量粗細均勻，不均勻也沒關係

2. 材料：花椒適量，青辣椒切絲，乾紅辣椒切段，姜蒜切沫，大蔥切小段，沒有大蔥，可以像我一樣用小蔥的蔥白部分。

3. 鍋中水燒開，加入一點鹽和醋。然後下土豆絲，可以看到切的細的土豆絲先變透明，然後粗的變透明。等粗的也透明瞭，就可以撈出來了。焯水過程大概1-2分鐘就可以了。撈出來後在冷水裡過一遍。
   
   🌵🌵補充：焯水時加鹽和醋是為了讓土豆絲變白一點，顏色比較好。
   🌲這一步焯水是讓土豆絲脆的關鍵，用這一步就可以拯救切不好土豆絲的手殘黨

4. 炒菜：放油，油量不用大，小火，然後放入花椒粒(如果有花椒油就直接放花椒油就行了，大概4克)，放入蔥薑蒜沫，然後放幹辣椒段。爆香之後，放土豆絲。
   
   翻炒十幾秒後就可以放鹽2克，糖4克，白醋8克，味精2克，攪拌均勻，放青椒，翻炒就出鍋。
   
   🌵🌵注意：這裡炒菜主要用小火是因為新手控制不好火候，以及放入調料的速度較慢，所以小火比較穩妥。
   🌵這個量做出來是酸辣適中的。如果喜歡酸的，就多放醋，喜歡辣的就多放辣椒。
   🌵最後小貼士裡會很大家講怎麼樣能讓炸的幹辣椒不黑

5. 清淡好吃的酸辣土豆絲就出鍋了。整個炒菜過程也就四分鐘，炒出來酸辣香脆。

小貼士

🌵怎麼樣能讓炸的幹辣椒不變黑？
熗鍋時，炒菜新手很容易把幹辣椒炸黑，出來的菜就不好看，而且會有苦味糊味。想讓幹辣椒不變黑的方法有兩個。
(1) 把鍋燒熱以後再放油，炸完蔥薑蒜再放幹辣椒，並且這個過程用小火，就不容易黑了。
(2) 炒菜前先把幹辣椒放在水裡泡4-5分鐘，然後再撈出來炸就不會黑了。