脆皮雞是一道廣東的地方傳統名菜,屬於粵菜。以雞肉為主要食材的私家菜,皮脆,肉鮮,骨香,口味鹹鮮,色澤紅亮,皮酥肉嫩,味道鮮美。
雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。以下是3-4個人的量:
用料
處女雞(雞項) | 1只(毛重大概3.3斤) |
大紅浙醋 | 5湯匙 |
白米醋 | 5湯匙 |
鹽焗雞粉 | 1包(30g) |
五香粉 | 10克 |
鹽 | 50克 |
油 | 500ml |
花雕酒 | 5湯匙 |
蔥 | 4根 |
姜 | 15片 |
蒜頭 | 5粒 |
麥芽糖 | 2湯匙 |
白酒 | 10ml |
泰式甜辣醬 | 3湯匙 |
浴火鳳凰的做法
先準備薑片、蒜粒、蔥結。
醃製前對雞全身按摩片刻,然後加入薑片、鹽、鹽焗雞粉、五香粉、油、蒜頭均勻塗抹在雞全身(雞內部也不能忽略),至少醃製一小時以上。
利用醃製時間,調製脆皮水,將大紅浙醋、花雕酒、白米醋、麥芽糖按照1:1:1:1的比例調製,充分攪拌均勻,備用。
準備適量的水(能讓雞完全浸泡在水中),加入蔥結、薑片、鹽【40g】、鹽焗雞粉【20g】、白酒【10ml】加熱煮沸。(白酒的作用:去腥、增香、提味)
高湯煮沸後,將雞冷熱水交替浸泡,三進三出,使雞的表皮更緊實以及爽脆。
三進三出後,將雞完全浸泡在高湯中,小🔥慢燉20分鐘(期間水不能沸騰),撈出並風乾處理。
待雞皮完全風乾(表面沒有水分),將脆皮水均勻塗抹在雞的全身。(該步驟重複至少3遍,可用風筒加速風乾)
待雞身完全乾透,冷鍋下油,加熱至冒煙,將熱油反覆澆在雞的全身,直到雞表面呈現金黃色,最後重新加熱油至冒煙,用熱油澆雞的全身,使雞皮更香更脆。(提示澆油的時候一定要注意安全)
待雞肉表面不燙手,切成適合的大小,擺盤,上桌,美美享用🥰🥰🥰。
小貼士
第一:選取3斤左右的處女雞(沒有下過蛋的🐔,廣東稱其為“雞項”),處女雞肉質滑、肥瘦恰當;
第二:醃製雞時間要保證1小時以上;
第三:浸泡雞的時候記得冷熱水交替浸泡,三進三出,動作要迅速,這樣做出的雞皮更爽更滑;
第四:熱油澆雞記得第二次待油溫升高後再澆一次,這樣做出的雞皮更香更脆;
第五:如果喜歡重口味的寶寶們,可以配上泰式甜辣醬沾著吃,會更有食慾。