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炒糖色,開始用水,炒至糖析出,失敗。之後加入油,繼續炒,最後成功。
用料
炒糖色-從失敗走向成功的做法
加入水和糖,中火
加入油,繼續小火炒
水逐漸蒸發,糖析出,成硬塊
逐漸焦化
可聞焦糖味,顏色也呈焦糖色,關火。
小貼士
用水炒糖色,水一定要少,沁溼糖即可,否則就會析出。用油炒成功率高一些。
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