西紅柿雞蛋肉湯

安徽人最常喝的一款湯，肉蛋蔬菜都有了營養均衡，算是徽式入門湯了，方便快手又好喝😄

用料  

西紅柿雞蛋肉湯的做法  

1. 中等大小西紅柿去蒂切成四瓣，每瓣再切成三片（柿子小就切兩片）。切片是為了避免西紅柿太厚不受鹽。瘦肉順紋理切小塊的薄片，切好後用刀背在砧板上剁幾下，是為了斬斷紋理讓肉更嫩，燒湯時肉鮮味更濃。之後灑些紅薯粉在肉片上用手抓勻。

2. 如果是肥瘦肉的話就切下肥肉切小丁小火煸油。用鏟子壓一壓肥肉丁更容易出油，去掉肉丁，盛出葷油。如果是純瘦肉省去這一步最後直接加葷油。

3. 鍋中加水燒開（略多於湯的量後續有損耗），下瘦肉片，一次一兩片，一次下完的話浮沫太多。煮一分鐘左右，再下西紅柿。邊燒湯邊撇去浮沫。燒開三分鐘左右加鹽加葷油和雞精。雞蛋攪勻，轉圈慢慢淋入湯內，撇一下雞蛋浮沫，關火，倒入放有小蔥花的湯碗中。

小貼士

撇去肉片西紅柿和雞蛋產生的浮沫使湯儘量清澈。材料不要太多，保證湯裡足夠量的水才好喝。葷油後放，防止撇浮沫的時候撇走太多。肉片也是湯中鮮味的來源。燒湯過程中不要攪動西紅柿。