冬至快到，每年這時侯客家人就開始準備做蘿蔔餃了，再加上艾葉的清香好好吃喔(艾草是清明前後的產品，所以現在只能用乾的艾葉了) 來，來，來一起來學做我們客家人這一道傳統美食。。。
用料
| 蘿蔔 | 5斤 |
| 臘肉 | 一條 |
| 臘腸 | 3條 |
| 蝦米 | 手抓一把 |
| 豬肉 | 2兩 |
| 幹瑤柱 | 手抓一把 |
| 幹蔥頭 | 5粒 |
| 糯米粉 | 500g |
| 粘米粉 | 100g |
| 中筋麵粉 | 80g |
| 水 | 350g |
| 幹艾葉 | 手抓一把 |
| 鹽 | 適量 |
| 楜椒粉 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
客家蘿蔔餃的做法
1、艾葉稍稍沖洗乾淨，再加入350g水中浸泡2小時
2丶蔥頭切碎，臘腸、臘肉、豬肉切小塊
3、蝦米、幹瑤拄用水浸泡2小時後切小塊![客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第2張]( "客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第2張")
1、蘿蔔去皮刨成絲，直接倒入鍋中煮軟(什麼都不用放，就這樣煮)
2、待蘿蔔煮軟夜涼後壓出多餘的水份，記住這步很重要，要把蘿蔔中的水份徹底壓出![客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第3張]( "客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第3張")
1、鍋中加油爆香蔥頭，再加入切好的臘腸、臘肉、豬肉粒，蝦米粒、瑤柱絲稍稍炒一下，關火
![客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第4張]( "客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第4張")
1丶把壓幹水的蘿蔔絲倒入鍋中拌勻，再加入鹽、楜椒粉、雞粉拌勻
2、鹽等的份量要多少可邊拌邊試試味![客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第5張]( "客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第5張")
1、把所有的粉倒入大盆拌勻
2、浸泡好的艾味和水一起倒入鍋中燒開，再小火煮3分鐘
3、煮好後趁熱全部倒入粉中(燙麵，使皮更有韌性)趁熱拌勻後加膜悶幾分鐘，稍稍放涼一點就可揉成艾葉面團了![客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第6張]( "客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第6張")
1、就像做包子一樣，把皮趕開
2、儘可能多地放入餡料，其間還可用手把餡壓緊(因為如日餡料不夠多，蒸好後肚子空空塌下來就不好看了)
我把粉團大概分成50g/個，共做出成品20個![客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第7張]( "客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第7張")
卦口並打出摺子(口子一定要封實別漏餡)
![客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第8張]( "客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第8張")
注意: 在包的過程中還沒用上的麵皮要蓋上保鮮膜，防止麵皮變幹就不好包了
![客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第9張]( "客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第9張")
1、還可做另一種形狀，就像包包子一樣，待封好口後倒轉過來，底朝上(按照自己包包子的習慣，只要不漏餡，好不好看，翻轉過來後都看不見的)
2、做這種形狀不須把餡料壓緊再壓緊，做出的成品數量也會較多![客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第10張]( "客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第10張")
待鍋中水開後上鍋大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再開蓋
![客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第11張]( "客家蘿蔔餃的做法步驟圖，客家蘿蔔餃怎麼做好吃 第11張")
小貼士
1、由於每個牌子的粉吸水性有所差別，所以在揉麵過程中可適當增減水量和粉量以達到可包包子的麵皮(我用的是三象牌的粉)
2、煮軟的蘿蔔絲一定要壓幹水
3、趁熱把煮好的艾葉和水一起倒入粉中，把粉燙熟再揉麵(我是用揉麵機揉的，用手揉就要燜一下放涼點再揉了)
