四季豆拌銀杏仁

銀杏，是營養豐富的高階滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。經常食用銀杏，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液迴圈，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特製佳餚。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

用料  

四季豆拌銀杏仁的做法  

1. 四季豆用清水洗淨，從兩頭去筋

2. 取一根四季豆放在案板上，左手按住四季豆，右手握刀使刀與四季豆成30度角

3. 順著四季豆的長度，把四季豆切成小段，小段的四季豆呈平形四邊形狀，且切面均勻，這樣切好的四季豆最漂亮

4. 鍋內放入足量冷水，大火燒開，放入四季豆焯煮5分鐘左右至四季豆熟

5. 煮熟的四季豆放在冷水中過涼

6. 小銀杏剝掉外殼，用熱水浸泡5分鐘去掉皮衣

7. 過涼的四季豆控掉水分放在碗中，放入銀杏仁，大蒜末，並放入1/4茶匙食鹽調味

8. 鍋內放入少量食用油，放入花椒粒，小火炸至花椒出香味

9. 炸好的花椒油趁熱澆在四季豆上，用筷子拌勻即可食用