小美紅糖涼糕/涼蝦（大米版）

回憶小時候外婆的味道

用料  

小美紅糖涼糕/涼蝦（大米版）的做法  

1. 將貴朝米洗淨後加水浸泡1小時，同時將石灰粉加120g涼白開混合後靜置1小時，得到澄清的石灰水倒出備用。

2. 把瀝乾後的米倒入主鍋，再加入175g水，3分鐘/速度10打磨成米漿。倒入600g開水，18分鐘/100度/速度2。最後2分鐘倒入澄清好了的石灰水（只要澄清的部分），然後速度調到3。

3. 準備一缽涼開水，加冰塊。做好的米糊倒入漏勺。

4. 另外用一個小勺子壓成涼蝦，壓的時候離水面近一些，才能更好的壓出涼蝦的小尾巴。

5. 一部分可以直接倒入小碗裡，冰箱冷藏。

6. 加入紅糖水即可

7. 想念外婆的味道就一定要做這個。

小貼士

紅糖水熬製：
紅糖、水、冰糖的比例按1:1：0.5，10分鐘/100度/速度1