難度：中等
準備時間：20分鐘
總時間：50分鐘
產量：2人份
用料
| 豬大排肉（去骨，切1.5釐米塊） | 450克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 白胡椒粉 | 1小撮 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 澱粉 | 15克 |
| 料酒 | 5克 |
| 油 | 50克 |
| 蔥 | 50克 |
| 水 | 15克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
將豬大排肉去骨，用刀背在排骨兩面輕輕敲打至肉質軟嫩，切成約10×5釐米的塊狀。
取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內加入切好的豬大排肉、蛋、白胡椒粉、1茶匙老抽、¼茶匙鹽、澱粉和料酒混合拌勻後醃製10分鐘。
將50克油和蔥放入主鍋，蔥可以圍著主鍋底放一圈，以8 分/120°C/速度小勺爆香。
同時，取一個不粘鍋加入適量油，將醃製的豬大排肉以約180°C的油溫煎至兩面金黃色斷生即可，撈出一旁備用。
加入煎好的豬大排肉、水、10克老抽、10克生抽和糖，以9 分/Varoma/反轉/速度 1烹煮，盛入碗內，即可作為面澆頭享用。
