快手片魚片

有朋友說，不會殺黑魚，不會片魚片，今天我正好買了黑魚，準備做酸菜魚，邊操作邊拍，艾瑪，搞的手機腥腥的，我也是夠拼的了。圖片就用的是今天的晚餐，酸菜魚湯麵。

用料  

快手片魚片的做法  

1. 剪刀從這裡伸進去，剪斷脊椎骨，黑魚就聽話啦！想怎麼折騰，就怎麼折騰，不用敲魚頭，也不用摔打魚。

2. 魚，去鱗，包括頭部上的，也得刮乾淨，不然吃的時候，鍋裡會有好多魚鱗，影響口感。

3. 翻開魚的肚皮，從圈圈裡下剪子，往頭部方向剪。

4. 剪的時候，剪刀不要伸進去太多，否則會把圈圈裡的苦膽剪破哦，那樣魚肚子上的肉會有苦味，影響口感，萬一剪破，立馬沖洗，淋上醋，再衝洗。

5. 從圖四，上開口處，往魚尾處，繼續剪開，一直到魚尾。

6. 肚子裡，靠脊柱位置，圈裡紅紅的血塊，要清除乾淨，這個很腥。

7. 弄乾淨了，是這樣的。

8. 用剪刀，去除魚鰓，包括魚牙，這些很腥。

9. 剪下的魚鰓，魚牙。

10. 黑魚表面有很多粘液，滑滑的，我們可以拿一塊布或者毛巾墊在魚身下，防滑，我沒有墊。再拿塊布或者毛巾蓋在魚的上半段，左手按住覆蓋布的位置，右手拿刀，在魚尾處垂直切到魚脊椎骨處，改刀口向左，平行鋸動前進，一直到魚頭。

11. 就是平行切到如圖位置

12. 用刀在如圖位置，把這半邊魚身切下。

13. 切下後，如圖。

14. 另一半邊魚身，也如此操作，切下。

15. 左手按住魚肉，右手順魚刺方向，切下魚肚子上的一排魚刺。

16. 魚刺去除後，如圖。

17. 去魚刺的大魚片，從魚尾處開始片魚片，左手按住魚肉，右手持刀，刀口向魚尾，與水平方向成15度夾角，向魚尾切。

18. 魚尾部分，大多數魚肉片下後，還剩一塊，這時候可以調轉方向。

19. 左手抓牢魚皮，右手持刀，貼著魚皮，水平方向，把剩餘的魚肉切下。

20. 切下後，如圖。

21. 剩餘的這塊肉，按照原來魚肉片的方向，片下魚片。

22. 片下的魚片，留了個影。

23. 片下的魚片

24. 魚骨，魚皮

25. 增加一個片魚片的視訊

26. 增加視訊，刀不快😂

小貼士

1.為了更好操作，需要頻繁的洗菜板，把粘在菜板上的粘液洗掉。
2.可以多準備幾塊布或者毛巾，用於墊在魚身下、覆蓋魚身，這樣操作的時候，魚不容易滑移。
3.魚片，也可以直接帶魚皮切下，就是每片魚片都帶一點魚皮，這個看個人喜歡。