選自我最愛的youtuber Niomi Smart的新書 Eat Smart
youtube菜譜在這裡_bpRTeHprE
因為博主是vegan 所以用的都是almond milk，coconut nectar這些比較難買的食材。大家可以用普遍的食材代替做出來的pancake也是超級棒
用料
| 芒果醬 | |
| 熟透的芒果 | 1個 |
| 檸檬汁 | 半個 |
| 水 | 60ml |
| pancake 麵糊 | |
| 熟透的香蕉 | 2根 |
| 杏仁奶（可用牛奶椰奶代替） | 165ml |
| coconut nectar（maple syrup， agave syrup，honey代替） | 1 tsp |
| 蘋果醋 | 1 tsp |
| 香草精 | 0.5 tsp |
| 小蘇打 | 1 tsp |
| 燕麥粉 | 150g |
| 椰絲 | 25g |
| 椰子油 | 1 tbsp |
Coconut pancake- Niomi Smart的做法
芒果切成小塊，和半個檸檬的汁以及60ml水到入攪拌機做成芒果醬，放冰箱冷藏（妹子簡直美炸了）
![Coconut pancake- Niomi Smart的做法步驟圖 第2張]( "Coconut pancake- Niomi Smart的做法步驟圖 第2張")
香蕉掰碎放入攪拌機，加入杏仁奶，coconut nectar，蘋果醋（讓pancake更加蓬鬆），香草精，攪拌。
加入小蘇打，燕麥粉（rolled oats在攪拌機打出的粉），椰絲攪拌。
鍋裡倒入1 tbsp的椰子油融化， 倒入適量麵糊 每一面煎2-3分鐘
吃的時候淋芒果醬
![Coconut pancake- Niomi Smart的做法步驟圖 第3張]( "Coconut pancake- Niomi Smart的做法步驟圖 第3張")
加上喜歡的水果（背景的書是Eat Smart），撒上椰絲
![Coconut pancake- Niomi Smart的做法步驟圖 第4張]( "Coconut pancake- Niomi Smart的做法步驟圖 第4張")
博主選了raspberry和red currant
![Coconut pancake- Niomi Smart的做法步驟圖 第5張]( "Coconut pancake- Niomi Smart的做法步驟圖 第5張")
