山藥絲拌火龍果皮

火龍果是一種低能量的水果，富含水溶性膳食纖維，具有減肥、降低膽固醇、預防便祕、大腸癌等功效，還有豐富的纖維，能夠預防便祕。火龍果中含有一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種白蛋白會與人體內的重金屬離子結合而起到解毒的作用。它富含抗氧化劑維生素C，能美白面板防黑斑。除此之外，火龍果中鐵的含量也非常豐富。所以吃完火龍果，果皮別急著丟，因為火龍果的果皮還含有非常珍貴的營養物質——花青素。
山藥的營養成分就不一一講了，也是好東西，我特別喜歡。

用料  

山藥絲拌火龍果皮的做法  

1. 先將火龍果皮上多餘的叉削去，用刨子刨去外面簿簿的一層，切開把皮剝下來。果肉切成塊就可以吃了，皮切成絲放在盤子裡，加少許麻油攪拌；

2. 再將山藥洗淨去皮，沿著纖維（垂直方向）切片，再切成絲，和火龍絲、蘿蔔苗混合，放適量的鹽、雞粉拌勻，撒上白芝麻即可。

小貼士

火龍果皮涼拌的時候先放麻油是為了讓菜不會塌下去，而且菜能顏色更鮮亮。
選購山藥，以潔淨、無畸形，或分枝、根鬚少的比較好。
山藥去皮後放入醋水，可防止變黑。