家人生日,做了幾個大菜。
「紅酒燉牛肉」作為經典法餐之一,必須安排上 ~
本人這個菜譜,是參考Marco Pierre White的烹飪手法(見步驟圖),儘量還原。
用料
紅酒 | 300克 |
澳洲牛腩 | 800克 |
蘑菇 | 5個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
白洋蔥 | 1個 |
高湯(濃湯寶) | 1個 |
橄欖油、黑胡椒、鹽、白砂糖、黃糖、生抽、蠔油 | 適量 |
MarcoPierreWhite勃艮第紅酒燉牛肉(家庭簡易版本 附上原版對比 超詳細)的做法
準備好材料,我用的是牛腩塊兒,所以要預留兩個小時烹飪。
1.牛腩冷水下鍋焯水,水開後撈出靜置。
2.靜置的時候,可以把胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇切塊兒,切好就剛好能處理牛腩。
3.熱鍋下油,放牛腩中火慢煎。(這兒我放了黃糖,給牛腩上糖色。)同時,煮一鍋開水備用。
4.牛腩翻炒後都上色,就能倒進準備好的開水,小火慢燉。煎鍋不要洗,直接下油,先放蘿蔔翻炒,再放洋蔥和蘑菇,適當調味。
*原版的會在此步驟放一整個蒜頭(對半切開,不用切碎)。
可是,我準備了,但忘了放……但不放也沒什麼影響。聞到香氣之後,就能倒進300克紅酒。
*原版的會在此步驟放香葉束,以及一片培根,一起煮開。
煮至酒味揮發變淡,就能全部倒進牛腩鍋內,大火煮開後轉小火,蓋上蓋子燉煮。大概燉煮一小時,就能放一個濃湯寶,繼續燉。
*原版的分量很大,所以是用了兩個濃湯寶。
我用的是普通湯鍋,要經常留意著有沒有燒焦和粘鍋。
燉煮至湯汁變濃稠,明顯收汁就能上碟了。
*原版的會在上碟前煎一些培根和珍珠洋蔥,作為伴碟。
是的,我又沒有……最終上碟。