半小時搞定大盤雞

用料  

半小時搞定大盤雞的做法  

1. 薑切片，蒜切小丁，花椒、八角、桂皮備好。油鍋燒熱，略冒煙（或用手放在鍋底上方10cm覺得很燙手）時，倒油。油燒熱後，下姜蒜炒香，再加入上述三種香料，翻炒出香味。

2. 在1的基礎上，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。倒入沖洗乾淨的雞塊（我一般會浸泡半小時，期間用水沖洗3至5遍，直到水中基本沒血色），不停翻炒，使每塊雞塊上均勻沾上豆瓣醬，再翻炒半分鐘。

3. 倒入開水（一定要開水，不然肉容易老），沒過雞塊。保持大火。

4. 這時候我會切土豆塊，大小和拇指差不多，倒入鍋。一直是大火。

5. 大火燉，不蓋鍋蓋。在湯水剩下三分之二時，切洋蔥、虎皮椒成小塊，倒入。

6. 汁收的差不多的時候就可以起鍋啦。期間隔五分鐘會翻一下。一般我會把水量控制在倒水後大火燒25分鐘左右能完美收汁～

7. 成果如圖。美味～

小貼士

1.要倒開水，開水，開水。重要的事說三遍。
2.前期翻炒的時候一定要炒出香味再加下一部分料，雞肉炒香後加水。
3.我的習慣是沒有小火慢燉階段，一直大火，時間就比較短這樣肉也比較嫩，當然前提是肉熟了（以前會用小火先燉一會，導致燒的太久雞肉很老）