自制酵母粉（曲）

我們家鄉老一輩人都會做，言傳身教，現在人有現成的酵母粉用，非常方便，為了“紀念”快要失去的東西，我這“老不老，小不小的中老年婦女（50多歲）”記錄一下，給我老一輩人留一個念想，我感覺還是自己做的酵母粉發酵東西好吃😋，不喜歡或時間緊迫的親們不要踩我，就為了記錄

用料  

自制酵母粉（曲）的做法  

1. 熟透的香蕉去皮捏碎成泥，不加一滴水，加適量麵粉搓勻，麵粉慢慢的加入，揉成硬麵團（比擀麵條面差不多）。

2. 團成圓形，用葉子包嚴實，用繩綁好掛住通風透氣處，過一個夏季就能用了。這是曲球待用。做好的曲球保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，隨用隨取一點，用完還繼續凍起來。

3. 麵粉放碗裡，加入剛燒開的沸水，攪拌成泥狀，怕不熟，可以放蒸鍋裡蒸10分鐘蒸熟透，晾涼備用，晾好的面裡切一點曲球進去攪拌均勻，等待發酵，等到麵糊裡有蜂窩組織時，再加入蒸熟晾涼的面，等待發酵，第二次發酵好的麵糊裡，加入適量的玉米麵搓成泥，陰涼通風處晾乾，晾乾後就是酵母了，吃不完的酵母粉可以用保鮮袋袋子裝起來放在冰箱冷凍室，發麵時把酵母粉先用溫水化開。曲球和酵母粉不怕冷（凍起來），怕熱，天氣熱時會生蟲子，會變 成粉（變質失去效力）

小貼士

做曲球要在一年中最熱的天氣做，做好後掛在通風雨淋不著的地方不用管了，過一個夏天后就能用了。這種酵母粉發酵的饅頭和麵包有一種天然的香甜，做一次曲球能用好幾年啊，麻煩一點還是值得的。要是用甜瓜，把籽去掉不用。曲球麵糰要揉的硬一點，剛剛能用力的揉在一起就行。現在條件好了，還有燙麵的時候加一點白砂糖進去，做出的酵母活力更足，酵母“喂”兩遍燙熟的面活力也足，一般做饅頭或麵包時，做“嗆面”，就是先把酵母溫水化開（多加點水），再慢慢的加麵粉，用筷子攪拌成稀麵糊，等到麵糊有很多氣泡時（一發好了），再加麵粉揉成麵糰再發成兩倍大，或者揉成團後直接分劑子整型，發到明顯的拿起變輕了，就可以上鍋蒸了。
說得看著挺複雜，實際做過饅頭或麵包的都知道，差不多都是廢話，熟練工都是憑手感、看狀態，所以菜譜沒有具體的克數，不建議新手操作，新手用現成的酵母粉好了。
此菜譜主要是記錄，為精益求精、追求純天然食物的吃貨們的一種挑戰性菜譜。
用時特長，跟懷個孩子似的，不知道是男是女、漂亮與醜，還特別期待出生🤣🤣
更多圖片慢慢新增。