液體換算

很多新手小夥伴剛開始學做麵包的時候經常弄不明白烘焙中液體的含量怎麼換算，每次遇到這樣的問題都非常頭大，今天教大家一些簡單地小公式，可以用以下的液體換算公式進行換算，輕鬆算出其他液體含量。

溼性材料包括水、牛奶、雞蛋、淡奶油、蜂蜜等，如果在烘焙麵包過程中，對牛奶或者雞蛋過敏的話，可以進行替換成水或者淡奶油等等，有了液體換算公式就非常便捷方便快速了哦~

1、牛奶作用：增加麵包風味，會有淡淡的奶香味；增加營養；增強麵糰的彈性以及外表皮的顏色。

100克水=114克牛奶（含水量87%）

牛奶含水量87%，100g水用牛奶代替需用114g。

如果是用水代替牛奶，100g牛奶可替換成87g水+13g脫脂奶粉。

2、雞蛋，在麵包製作中，雞蛋是一種作用巨大的重要溼性材料。蛋黃中的卵磷脂作為天然的乳化劑是其他材料不能代替的。

作用：蛋黃中的所含的卵磷脂可以變成天然的乳化劑，加速麵糰中水和油的乳化過程，使麵糰的質地變得柔軟，增強口感。

100克水=133克全蛋液（含水量75%）

100克水=118克蛋白（含水量85%）

100克水=200克蛋黃（含水量50%）

3、淡奶油、酸奶、蜂蜜、煉乳作用：

淡奶油、酸奶、蜂蜜、煉乳都屬於天然的改良劑，保溼性強、可以有效延緩麵包老化。淡奶油中含有油脂，對面筋有滋潤效果，成品組織細膩，有奶香。蜂蜜和酸奶可以幫助麵糰更好的發酵，使成品柔軟。煉乳的新增可以增加奶香味。

100克水=154克淡奶油（含水量65%）

100克水=125克酸奶（含水量80%）

100克水=500克蜂蜜（含水量20%）

100克水=286克煉乳（含水量35%）

材料品牌不同，含水量也會有一定的差別，這裡給的是居中比例。可以先預留10克液體酌情增減。具體換算比如方子中牛奶是90克，你想換成水就是90×0.87=78.3。反之90克水，想換牛奶，就是90/0.87=103.4。靈活換算，掌握換算規則就ok啦~

用料  

液體換算的做法  

1. 1、牛奶作用：增加麵包風味，會有淡淡的奶香味；增加營養；增強麵糰的彈性以及外表皮的顏色。
   
   100克水=114克牛奶（含水量87%）
   
   牛奶含水量87%，100g水用牛奶代替需用114g。
   
   如果是用水代替牛奶，100g牛奶可替換成87g水+13g脫脂奶粉。

2. 2、雞蛋，在麵包製作中，雞蛋是一種作用巨大的重要溼性材料。蛋黃中的卵磷脂作為天然的乳化劑是其他材料不能代替的。
   
   作用：蛋黃中的所含的卵磷脂可以變成天然的乳化劑，加速麵糰中水和油的乳化過程，使麵糰的質地變得柔軟，增強口感。
   
   100克水=133克全蛋液（含水量75%）
   
   100克水=118克蛋白（含水量85%）
   
   100克水=200克蛋黃（含水量50%）