進階版魯邦種法棍—記錄

為了做出一個比較完美的法棍，經過大半年的研究，終於有了突破性進展，記錄一下，未來還要繼續向前

記錄，有難度，新手慎操作

用料  

進階版魯邦種法棍—記錄的做法  

1. 將高筋粉，低筋粉，水，麥芽精投入廚師機，慢速攪勻後停止

2. 將乾酵母灑在攪勻的麵糰上，靜置30-40分鐘

3. 此時水解到能拉出膜

4. 加入魯邦種

5. 慢速攪勻，後中速攪拌至光滑，加入鹽

6. 繼續攪拌至完全擴充套件

7. 將攪打好的麵糰取出，此時麵糰溼潤不粘手

8. 室溫發酵分鐘，翻面摺疊，繼續發酵60分鐘

9. 發酵好的麵糰底部

10. 發酵好的麵糰頂部

11. 將發酵好的麵糰撒大量乾粉，小心取出，分成5塊

12. 摺疊

13. 收圓，冰箱冷藏30分鐘鬆弛麵筋

14. 取出麵糰整形成法棍狀，約28cm

15. 整形好的法棍介面朝上放在法棍發酵布上進行最後發酵約60分鐘，發酵完用轉移版轉移到烘焙紙上（缺圖，太忙亂，忘了拍）

16. 提前250攝氏度預熱烤箱，法棍割口，進烤箱製造蒸汽，並降溫到230攝氏度烤約20-25多分鐘

17. 組織

18. 外酥內軟，麥香味十足