腐竹(我是山姆裡買的)
準備適量腐竹幹、涼水泡發數小時(我用的這款腐竹幹泡發時間特別久,建議大家慎選)
泡發4個小時後的腐竹(其實中間還是有硬梗)
鍋裡燒開水,腐竹下鍋煮3分鐘後撈出控水
再準備適量西芹下熱水鍋燙2分鐘撈出控水
控好水的腐竹和西芹,待用。
生薑蒜瓣切末、小米椒、紅辣椒、杭椒切圈
準備乾淨的空碗,加入蠔油一勺、生抽2勺、麻油5滴、雞粉一小勺,攪拌均勻(這裡不需要加鹽,生抽裡本來就有鹽份)
鍋裡放油、油溫4層熱時加入姜蒜末、小米椒、幹辣椒、杭椒。爆香後關火。
爆香後蒜末倒入腐竹碗裡、加入提前調製好的醬料,均勻攪拌
再從新裝盤即可。