家常版過油肉拌拉條子

拉條子是奶奶還在世時經常給我做的，特別好吃。奶奶糊塗後，就再也沒吃過了。每次想奶奶的時候，也會想起她為我做的一切，包括這一碗麵條。
在我看來，最好的懷念就是繼承。小時候沒機會跟奶奶好好學習一下。現在只能一次次的摸索，希望以後會越做越好。

用料  

家常版過油肉拌拉條子的做法  

1. 中筋麵粉（餃子粉），和水大概2:1的比例。加1克鹽。揉到三光（面光，手光，盆光）的狀態。蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。再揉，切成粗條，再醒面15分鐘。把粗麵條搓成小指寬度的圓棍狀，抹上油，盤旋在盤子裡再醒15分鐘。麵糰這部分的心得就是一定要醒到位，揉到位。可以在醒面的間隙準備菜料。

2. 肉切薄片，加入澱粉，蛋清，醬油，料酒醃製15分鐘。先炒肉，變色就撈出。

3. 胡蘿蔔加不加都可以，我是喜歡吃就加了。洋蔥青椒切大塊，西紅柿切小丁。先下鍋洋蔥爆香，再下西紅柿丁出紅湯。再加胡蘿蔔燉。最後加青椒。

4. 涼水大火煮開，把麵條再抻細點再入鍋煮。軟硬程度看自己。我喜歡拉條子硬一點。記得盛一碗麵湯，原湯化原食。

5. 開吃。

小貼士

面一定要揉光，分幾次醒到位。