茄丁面

用料  

茄丁面的做法  

1. 茄子去皮洗淨切成小丁，豬肉切丁。蔥切小段、薑切片、蒜切小丁備用。

2. 鍋中加入少許花生油，待油熱後放入茄丁翻炒至均勻軟糯，盛出備用。不要放太多油，隨著加熱茄丁吸進去的油會炒出來。

3. 小火起鍋熱油，油熱依次放入薑片、蔥花炒出香味，放入肉丁翻炒至表面均勻發白，加入適量醬油調味，加入適量開水漫過肉丁，小火蓋蓋煮3分鐘。

4. 加入炒好的茄丁翻炒入味。

5. 加入蒜丁、適量食鹽，蓋上鍋蓋煮一會兒充分入味。煮多久要看茄丁的熟度。

6. 至茄丁軟糯，按照1:4澱粉和清水比例調好澱粉水，淋入鍋中勾芡，加入少許雞精即可出鍋。

7. 盛入碗中，挑出薑片。個人做菜喜歡放姜，切成薑片是為了好挑出來，就不用擔心吃到姜了。

8. 煮麵條：清水燒開，下掛麵煮5分鐘左右。喜歡吃涼麵的用涼開水過一遍。拌上做好的茄丁，開吃。

9. 喜歡吃荷包蛋的清水小火燒開後先放入雞蛋煮一分鐘，再下掛麵。也可以撒點香菜，顏色更佳。

小貼士

喜歡吃青椒的可以把青椒切丁，隨蒜放入，我之前做茄丁面放青椒，口味更佳。