馬來西亞炒麵［Mee goreng］

方子改自《delicious》Jul 2015 P71.

方子中的量為4-6人份。

用料  

馬來西亞炒麵［Mee goreng］的做法  

1. 雞蛋打散。洋蔥、黃甜椒、胡蘿蔔、芥藍／菜心、小蔥切絲。蒜、姜、紅辣椒切末。雞蛋麵煮熟。青檸切成塊。

2. 熱鍋，倒入油，油熱，倒入蛋液，煎成蛋餅。盛出，晾涼，切成蛋餅絲。

3. 熱鍋，倒入油，燒熱。加入洋蔥絲，炒2-3分鐘，直到洋蔥變成金黃色。加入蒜、姜、紅辣椒、黃甜椒、芥藍／菜心、胡蘿蔔，加入少量水，炒2-3分鐘，直到蔬菜變軟。

4. 加入辣椒粉、芫荽粉、孜然粉，炒20-30秒，加入少量水以防止辣椒炒糊。加入雞蛋麵、蔥和豆芽，加入老抽和甜醬油，翻炒均勻。

5. 裝盤。撒上蛋餅絲、烤花生和香菜，配青檸角，即可。