芝麻醬蔥花餅、家常餅、紅糖芝麻家常餅

💞蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。

💞蔥花餅，色澤金黃、外酥裡嫩、層次分明、蔥香宜人、是非常地道、美味的家常主食。

💞家常餅是一道口味香脆的小吃，主要食材是白麵，是北方人喜歡吃的的傳統美食，香香的，酥酥的，脆脆的，軟軟的，想吃什麼樣的，就能做出什麼樣的，家常餅的做法有很多，而且都很好吃。家常餅含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養物質，一般可作為主食。

💞今天分享一道烹飪簡單的家常主食～蔥花餅、家常餅，味道鮮美，軟嫩清香。既可以做早餐，晚餐，也可以當正餐，再搭配上牛奶、粥、湯之類的非常完美。

用料  

芝麻醬蔥花餅、家常餅、紅糖芝麻家常餅的做法  

1. 麵粉中分次加入熱水(燙麵法)， 先拌至無干粉的絮狀，加入少許涼水和20克油，再揉麵，麵糰比較不會粘手；
   麵糰第一次揉的不是很光滑，沒有關係，靜置10分鐘之後再揉，就會比較好揉光滑了，然後蓋蓋或保鮮膜餳30分鐘，麵糰一定要揉到位，並且要充分靜置，這樣延展性才好，才會比較好擀開，而且能擀的很薄很均勻；（也可以直接用溫水和成軟麵糰，也很不錯，做餅的面一定要和得軟，需要的水量比做其他麵食要多一些）。 🤗

2. 面餳好以後，在面板上面撒上少許乾粉，將麵糰擀成約0.2釐米厚的長方形薄片，芝麻醬中加入少許鹽和油調開，在麵皮上刷一層調好的芝麻醬，撒上胡椒粉，（油多時，撒上乾麵粉，這樣可以做到起酥的效果）。做出的蔥花餅層層入味，香脆可口，很好吃。🤗

3. 撒上蔥花，鋪勻，將麵皮從一頭輕輕捲起，卷的時候要用手提起麵皮卷，不要卷的過緊，最好是兜上氣兒卷，這樣做出來的餅才有助於外皮酥脆、內部暄軟。這可是蔥花餅好吃的關鍵哦！🤗
   

4. 捲成長條後，分成四份，兩邊收口捏緊，按扁。🤗

5. 將按扁的面劑擀平，餅胚不要擀的太薄，否則會影響分層效果，如果擀開的過程中，發現回縮的很厲害，可以靜置10分鐘，鬆弛一下再繼續擀🤗
   

6. 平底鍋刷少許油，鍋熱後開小火，然後將餅胚放進鍋中，煎至餅略變色，定型，有小泡鼓起，晃動鍋，餅在鍋中自由移動時，在餅面上刷一層油，翻面。🤗

7. 蓋鍋，看到餅慢慢鼓起，兩面煎至金黃，餅就已經熟了，再翻幾次，反覆摔打，更有助於出層，餅才會更酥鬆、更好吃。這也是蔥花餅好吃的關鍵。🤗

8. 出鍋後切成小塊，或撕著吃，一定要趁熱吃才最好吃喲，外焦裡嫩，蔥香四溢。

9. 金黃的蔥花餅～趁熱吃，特別酥。🤗

10. 再上一張美照！🤗

11. 哈哈！吃到撐～～～🤗

12. 軟軟的麵餅、怡人的蔥香、脆脆的餅皮，再配上一碗清淡的西紅柿雞蛋湯就是一頓美好早餐...🤗

13. 家常餅是北方人的偏愛的主食，但是想烙出外脆內軟的家常餅不是件容易的事情。
    和麵: 取500克麵粉放進盆裡，加少許油，用30度溫水一點一點加入麵粉中，一邊加一邊攪，這樣比較好掌握稀稠度，適時調整。和成軟硬適中的麵糰，醒發半小時（和麵時加入少許油和出的烙餅面更加的滋潤，然後烙出的餅會增加酥脆感，溫水和麵能夠保持餅的酥軟放一天也不會硬的竅門就是和麵用溫水）

14. 案板上撒薄面，餳好的面揉勻，分成六份，取一份面揉圓，用擀麵杖擀薄，大概0.2釐米厚，撒些鹽，刷上油，撒一層乾麵，（妙招就是刷完油之後在撒一層面捲起來，最後烙的時候層次分明不粘連）

15. 換一種卷法:從中間劃一道口子

16. 順著口子捲起來，這樣卷出來的餅坯層次比較好

17. 卷好後像一個冰激凌，捏緊收口

18. 大頭朝下，按扁，靜置

19. 麵餅做好後，如果擀開的過程中，發現回縮的很厲害，可以靜置10分鐘，鬆弛一下再繼續擀；擀好的餅胚不要太薄，否則會影響分層效果

20. 平底鍋中刷少許油，然後將餅胚放進鍋中，表面刷一層油，蓋上鍋蓋，中小火煎，煎至餅變色，有小泡鼓起，晃動鍋時，餅在鍋中移動時，翻面，繼續煎至

21. 鍋底刷一層油，放入餅胚，餅的表面再刷一層油，蓋上鍋蓋，為的是能更好的鎖住水分

22. 翻過來的餅略顯金黃，表面再刷一層油，蓋鍋，煎至兩面金黃，餅鼓起，再反覆摔打幾下，就熟了

23. 對餅情有獨鍾的我，忍不住又發了個視訊🤗

24. 反覆的翻面，摔打，餅已經有大的鼓起，香噴噴的餅就可以出鍋啦！

25. 酥脆鬆軟的家常餅，是不是有流口水的感覺😜

26. 趁熱吃，很美味，放涼了，也不會變硬哦！

27. 百吃不膩酥軟可口的家常餅---最普通的也是最好吃的！

28. 早餐:一碗營養豐富的小米藜麥山藥粥，一塊酥脆可口的家常餅，美美噠享用吧！

29. 2019.5.13陽光明媚，早上做了～紅糖芝麻家常餅，酥脆香甜～

30. 層層疊疊的～紅糖芝麻家常餅🤗

31. 和麵、餳面方法同家常餅。餳好的面分成大小相同的劑子，擀成0.2釐米厚的圓餅，上面抹上油、芝麻醬，再撒上一些乾麵粉，最後撒上和好的紅糖芝麻餡

32. 從中間劃一道口子，順著口子捲起，收口處捏緊

33. 卷好的餅胚，用手輕輕按扁，擀成薄厚均勻的餅

34. 放入預熱的平底鍋，看到餅的邊緣漸變色，表面有小的氣泡，刷上一層油，把餅翻面

35. 翻過來的餅略顯金黃，在餅的表面刷一層油，蓋鍋悶一會

36. 煎至兩面金黃，餅鼓起，再反覆的摔打幾下，餅就可以出鍋了

37. 一份小米粥，一塊家常餅，早餐就這樣開啟了🤗

38. 酥脆可口的餅皮，香甜軟嫩的餅瓤

39. 餅香～圖美～心情美～～～💃

小貼士

1、麵粉和水的用量僅供參考，因為麵粉的吸水性不同，可根據實際情況適當調整。

2、擀好的麵皮上刷油，撒乾麵，目的是讓烙好的餅起層，這樣做出的餅更軟嫩入味。

3、喜歡蔥香味更濃郁的，可以將切好的蔥花入油鍋炒香，再放入餅中，同時還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。

4、蔥花的量，根據自己的喜好決定放多放少，越多味道越好，但是在卷和擀的時候要輕輕的，以免破皮。自己吃味道好更重要，外表就不必追求太完美了。

5、烙餅時要蓋上蓋子，產生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。