大酒店裡剝蝦仁技巧

在大酒店裡工作了12年現在退休了，想把平時看到的做過的菜記錄下來。給愛的人做菜是一種幸福。

用料  

大酒店裡剝蝦仁技巧的做法  

1. 菜市場買回家的活大草蝦直接放冰箱冷凍2小時，蝦少的話1小時。這個是冰箱剛剛拿出來的用水衝了一下。

2. 左手拿住大蝦身體，右手把大蝦的頭一擰順便把泥腸直接拉出來，接下來很輕鬆的把蝦殼剝掉。這樣蝦尾肉都剝出來不少。

3. 放10克鹽清洗蝦仁。

4. 用手把蝦仁搽洗一下。好的廚師都會讓人把蝦仁搽洗乾淨。

5. 搽洗好的蝦仁水。

6. 用水把蝦仁沖洗乾淨。

7. 用廚房紙把蝦仁表面的水吸乾淨。800克大蝦仁5分鐘就輕鬆剝好了。

小貼士

1用大草蝦味道甘甜
2用鹽搽洗乾淨蝦仁是前期一道很重要的工作，直接影響到菜餚的味道
3用廚房紙吸乾淨蝦仁表面的水更方便調料的吸收
4冰箱冷凍可以讓蝦快速的肉殼分離，不用考慮第幾節開始剝，隨便一剝殼就剝下來了。