爲什麼你的米酒湯圓中看不中喝？！

武漢人早起一碗啊米酒糊加上幾粒重油燒麥最享受不過！最近全民居家隔離買不到糖桂花，買不到葛根粉，米酒糊算是沒希望了。回想自己之前煮的基礎米酒湯圓，要麼米酒味兒不夠（米酒已經放夠多了），要麼湯圓是湯圓酒是酒蛋是蛋，分離感像是無法挽回的傷，有點失落，這兩天我終於發現了原因！

用料  

爲什麼你的米酒湯圓中看不中喝？！的做法  

1. 祕訣1. 務必自己搓湯圓！搓湯圓的具體方法說簡單就是糯米粉加水，雖然技巧是有，但不贅述了，就一點不要稀的，要乾溼的。不要擔心自己肉的米麪團搓不成條不要急，再粘回去就可以了，糯米粉和麪粉揉麪質地完全不一樣。搓成條狀後，還是用刀切成粒狀，再搓。搓完一部分，記得及時在小湯圓上撒糯米粉，五隻手指平行於砧板，打圈，使湯圓表面均勻上粉，防止粘膩，此做法根據具體情況，可多次進行。（* 不要怕湯圓表面有糯米粉！）

2. 湯圓搓好後，可即吃，亦可冷凍。注意，揉一部分冷凍一部分，冷凍初期經常輕輕按壓一下，防止粘連。另外，若第二天吃，發現保鮮袋裏的湯圓有凝結的情況，不要慌，可以稍微使大點勁按壓分開！相信堅強的糯米丸子可以承受！

3. 祕訣2. 米酒湯圓煮法很重要！（1）半鍋水煮開（可用碗做量水器皿）；（2）中火放入湯圓，攪拌防止粘鍋；（3）待湯圓浮起，倒入米酒（米酒的量不是重點）；（4）需要蛋液！！！蛋液裏面加點水！！！（5）再次煮開後，放入冰糖（米酒味兒正不正，關鍵在冰糖的量，適量的冰糖或糖纔是凸顯酒味的關鍵！）

4. 自制的湯圓剛從冰箱拿出時，會擔憂表面那層尚未融入湯圓的粉粉影響米酒湯圓口感？湯圓入鍋即見鍋內出現了好多小的碎末？擔憂是多餘的！！那些碎“湯圓”隨着燉煮會很好地和水融合，加上冰糖的爽口和蛋液的絲滑，最後呈現出來的是一碗清爽又潤滑的米酒湯圓，甚至比葛根粉煮出來的湯圓糊吃起來更佳養人呢！