草莓法式馬卡龍Strawberry French Macaron

經過掃盲，馬卡龍其實是一種裹滿椰蓉（甜得要死）的點心，而法式馬卡龍（其實也很甜。。），纔是我們經常說的這種嬌氣的餅乾。不烤是真的不知道這餅乾是這麼傲嬌的存在。本人烤了第二次才做成這樣子。。。第一次完全失敗。。。食譜在Beth Le Manach的基礎上做了些改動。當然還有很多地方可以改進 不過慢慢研究吧，要不是情人節也懶得研究這個了。。

用料  

草莓法式馬卡龍Strawberry French Macaron的做法  

1. 杏仁粉和糖粉用打蛋器攪拌均勻，不用勺子的原因是避免麪粉間空氣被擠掉，過篩，過大的顆粒要去掉

2. 打蛋白。最好用不鏽鋼碗，有塔塔粉（cream of tartar）的話可以加一點 這樣蛋白可以迅速打發。邊打邊把白砂糖加進去。這個過程用手動攪拌機大概要8分鐘以上，胳膊會很酸。。一直打到蛋白出現stiff peak 如圖

3. 前面的麪粉分成3部分，分別篩入打發的蛋白。然後我是這樣攪拌的，儘量避免把蛋白中的空氣消掉。

4. 注意攪拌的次數 不能過多也不能過少。我第一次失敗的原因就是攪拌次數過多。這次做的時候 加一部分麪粉，攪了16次左右。一共不到50次大概。。有點數不清。。

5. 加第二部分麪粉的時候我加了兩滴食用色素，一般不太推薦液體的色素，最好是用粉末狀或者paste的

6. 攪拌到用鏟子往下滴麪糊 大概6秒鐘麪糊恢復原狀。切記不要過度攪拌。。

7. 裝入裱花袋。

8. 這一步要練。。頭一次弄得超級狼狽。一定要記得擠之前，裱花袋口要朝上不然會滴的到處都是。。好了之後把烤盤摔幾次，把氣泡摔出來。放置一個小時直到不粘手才進烤箱烤20分鐘。 烤箱預熱到135度。網上參考的食譜說150度 我頭一次烤出來的餅乾都有點糊 所以這次把溫度調低了。這個大概每家烤箱不一樣所以要自己揣摩。。。

9. 然後是餡料。黃油放至室溫，加糖粉打到發白，然後加入果醬。現擠的果汁也可以。

10. 攪拌均勻

11. 烤好的馬卡龍晾涼。然後在離邊緣0.8左右的位置擠一圈奶油，然後擠滿中間。

12. 將另一邊加上來把奶油平均擠勻就完工了。。

小貼士

幾個要點。1.麪粉一定要過篩，杏仁粉有很多大顆粒一定要過濾。2.攪拌次數絕對不能過多，不然烤出來餅乾是扁的。3.用裱花袋擠麪糊的時候下面最好放個模子之類這樣好把握麪糊擠多少 4. 擠好之後要摔幾下烤盤把空氣摔出來 5. 一定要放半小時到一小時再進烤箱 不然不會有這個形狀