用料
牛肚,牛筋,牛舌,牛心(三到四種料) | |
白蘿蔔 | |
八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒,豆瓣醬,辣妹子醬,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,大蒜,三五火鍋底料 |
牛雜火鍋(牛三鮮火鍋)的做法
味型:鹹鮮微辣
技法:燉(火鍋)
製作:1先將以上原料清洗乾淨,改刀成大塊,將牛舌焯水,之後將牛舌上的舌膜掛洗乾淨,再將以上原料分別改刀成片,分別焯水衝淨,白蘿蔔切塊,焯水煮熟墊底。2鍋制淨,放少許油(比平時炒菜多一點),先將以上五香料,薑片煸香,再下豆瓣醬,辣妹子醬炒出香味和色澤,加入水,倒入牛肚,牛筋,先壓(燉)18分鐘左右,再加牛心,牛舌,壓(燉)10分鐘左右,取出倒入鍋中,調基本味,胡椒粉,火鍋底料,小火燉幾分鐘,起鍋,撒大蒜,香菜段成菜。
小貼士
特點:湯汁濃郁,回味悠長
原料焯水時加入適量白酒(或料酒),薑片