鹹煎餅,廣東大衆化名點,名叫鹹煎餅,其實是油炸的,口味是鹹甜口的。鹹煎餅的特色:色澤金黃,外脆內鬆軟,香甜鹹鮮。
用料
麪粉 | 300克 |
五香粉 | 1勺 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 7.5克 |
白沙糖 | 90克 |
水 | 180克 |
雞蛋(可不加) | 1只 |
南乳(可不加) | 兩塊 |
加雞蛋、南乳的話,水可適當減少一點 |
廣東鹹煎餅的做法
1.將酵母放入溫水中攪勻,倒入麪粉中,加入雞蛋,搓勻揉透,蓋上布,靜置1小時。
2.酵面放在案板上,中間扒個窩,放入白糖、精鹽、五香粉、南乳拌勻,搓成長條,摘成坯子,兩面還可壓點芝麻更可口,逐個按扁,擀成圓形大餅狀。
3.鍋內加植物油,燒至六七成熱時,放入煎餅生坯,炸至兩面呈金黃色時,撈出瀝油即成。
鹹煎餅的製作要領:1.麪糰要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手爲宜;
2.油炸時火不宜太旺,以免焦煳。麪包機和的面。和好的狀態,是比較粘的。
發酵後分或小劑子壓扁,可薄薄地撒層乾粉防粘
待油溫夠熱時(可丟一小塊麪糰試油溫,一放下來馬上浮起來就可以了),拿起劑子,拉成中間薄四周厚的樣子,像蓋被子一樣鋪在油麪。千萬要小心,不要燙到哦。
炸的時候要快速不停翻面,炸至兩金黃即可撈起瀝油。
右邊陶瓷碟那盆是加了一個雞蛋的,顏色比較好看。本來做了12個。可是我還沒全部炸完呢,就被兩個娃和娃爸3人搶着吃,如果不制止,恐怕連這三個都沒了。
眼看着明天的早餐就差不多全變成今晚的宵夜了,只好又了12個。由於等不及發酵,只好把酵母換成10克泡打粉和2克小蘇打了。這樣和好面靜置10分鐘就可以炸了。
於是就又有了上圖左邊那12個。