雞蛋5個 中大號 (非大號)
分蛋法
蛋黃糊過篩 成品更細軟
蛋白打至穩定的大彎鉤溼性發泡狀態
用料
| 蛋黃糊: | |
| ∰玉米油 加熱 | 50克 |
| ∰牛奶 全脂 | 20克 |
| ∰酸奶 簡愛 | 65-70克 |
| 蛋黃 | 5個 |
| 低粉 絲絨 | 70克左右 |
| 細海鹽 | 1-2克 |
| 🍥🍥🍥🍥🍥🍥 | |
| 蛋白糊: | |
| 蛋白 | 5個 |
| 細砂糖 太古 | 50-55克 |
| 檸檬汁或白醋 | 3克 |
| 🍥🍥🍥🍥🍥🍥 | |
| 🍃抹茶夾餡🍃 | |
| 淡奶油 總統 | 150克 |
| 糖粉 | 約10克(寧少勿多) |
| 抹茶粉 知止 | 適量 |
抹茶🌿蛋糕卷🍥配方記錄的做法
烘烤參考:
160度預熱十五分鐘以上
中下層 150度 烤25~30分鐘
最後6分鐘 開熱風循環 使表面稍幹 (正卷 不掉皮)
最後6分鐘 觀察表面上色情況 可微調溫度![抹茶🌿蛋糕卷🍥配方記錄的做法步驟圖 第2張]( "抹茶🌿蛋糕卷🍥配方記錄的做法步驟圖 第2張")
卷
![抹茶🌿蛋糕卷🍥配方記錄的做法步驟圖 第3張]( "抹茶🌿蛋糕卷🍥配方記錄的做法步驟圖 第3張")
加一張硅膠墊 定形穩定
卷後放入冰箱 冷藏定形![抹茶🌿蛋糕卷🍥配方記錄的做法步驟圖 第4張]( "抹茶🌿蛋糕卷🍥配方記錄的做法步驟圖 第4張")
切 每切一刀 擦乾刀刃再切下一刀
![抹茶🌿蛋糕卷🍥配方記錄的做法步驟圖 第5張]( "抹茶🌿蛋糕卷🍥配方記錄的做法步驟圖 第5張")
墊烘焙紙保存 方便拿取
![抹茶🌿蛋糕卷🍥配方記錄的做法步驟圖 第6張]( "抹茶🌿蛋糕卷🍥配方記錄的做法步驟圖 第6張")
