爲了給娃帶出去玩耍的時候哄妹紙我也是拼了!😂
直接用小島老師的海綿方子,用杯子模烤出來口感居然跟戚風似的。
我家一歲半的娃幾口消滅一個。
用料
雞蛋(小) | 3個(約150克) |
細砂糖 | 100克(原方110克) |
水飴 | 6克 |
低筋麪粉 | 100克 |
牛奶 | 40克 |
黃油 | 26克 |
黃油和麪粉 | 少量(塗抹模具) |
芝麻 | 適量 |
低粉過篩備用,模具抹油撒粉,除非你的模具不沾效果特別好,否則還是建議處理一下,不然烤完脫不下來真的心塞。
如果有脫模膏更好,我這樣處理還是有點點粘,下次做個脫模膏再試。牛奶黃油混合,隔水加熱至融化,備用。
全蛋液中加入全部細砂糖和水飴。
隔熱水高速打發。
雞蛋可以是冰箱蛋也可以是常溫蛋,反正隔熱水它都會升溫的。
保證蛋液的溫度達到36℃-40℃,沒有溫度計的話可以用手蘸點試下溫度,比手溫略高即可不再隔水。
之後可以把牛奶黃油溶液繼續放在裏面隔水保溫。打發至如圖。濃稠有光澤,蛋液滴落痕跡不消失。
此時調低速度整理氣泡,打蛋器保持不動,沒10秒轉動一下打蛋盆。打至蛋糊細膩無大氣泡即可。倒入低粉,翻拌均勻。
手法參照小島老師海綿蛋糕的翻拌手法,大約35下左右即得到如圖面糊,看不到乾粉。去模(可以用裱花袋,也可以直接用勺舀),撒芝麻。
烤箱中下層,170℃,13分鐘。
組織圖。口感像戚風居然。