此菜創制於後漢時期 相傳,東吳都督周瑜實時琢磨撒掉劉備,進而併吞西蜀。後來他就想出了一條美人計,假借要將孫權的妹妹嫁與劉備,詐騙劉備前來東吳相親,以便司機將她謀害,劉備系中山靖王之後,實屬龍種,孫權母親不知周瑜的詐術,以假當真,欣然同意了這門婚事,將其女兒孫尚香許於劉備,孫尚香,誰知其中底細,但對劉備一見鍾情,由於周圍佈滿重兵,劉備一時不能逃出東吳,終日憂心忡忡,上湘夫人恐其丈夫劉備焦急上火,於是,憑藉自己一手高超的烹調技藝,親手做了幾個菜餚,其中一個就是蟠龍黃魚,尚香夫人,以此菜安慰劉貝奇憶東吳雖然不是久留之地,但是爲國爲妻要暫且屈尊,此地日後再想辦法。
用料
黃花魚 | 1條 |
高郵雙黃鴨蛋 | 1個 |
白糖 | 150克 |
新疆番茄醬 | 2勺 |
山西老陳醋 | 2湯匙 |
東海鹹鹽 | 半小勺 |
山東大蔥 | 1根 |
揚州黃姜 | 切末備用 |
紫皮蒜 | 切末備用 |
食用綠色素,日落黃,胭脂紅,和紅曲米粉 | 少許用量 |
胡蘿蔔 | 1根造型用 |
蟠龍黃魚的做法
先把魚剃骨切成松鼠魚的十字花刀,先把形狀擺好,用蔥段薑片把魚先醃製一下,龍頭的切法下圖分解
魚身拍玉米粉擺型油溫燒成七成熱下油鍋
魚頭刀法第一步切好形狀
龍頭第二部版型
龍頭第三部撐口,放龍舌頭,用牙籤撐好口型,也是拍玉米粉下鍋定型
和作畫一樣,炸完以後畫龍點睛
用胡蘿蔔配龍角龍眼,和龍頭下額的固定
把白糖熬成拔絲狀加入綠色素澆在冰塊上,冰塊融化後會形成糖珊瑚,擺盤的點睛之筆
擺完盤後澆糖醋汁,龍背撒黑芝麻,糖珊瑚上放櫻桃和小西紅柿,做糖醋汁的時候加點蒜蓉,層次感會更深一層
這張圖就是覺得好看,放上去了😊