自家版煲仔飯

我這人，一向喜歡化簡為繁。雖不喜歡動腦子獨闢蹊徑，但每次也不會老老實實按部就班！煲仔飯，早在九五年去韶關，我那韶關的戲友就給我做過。一嘗之下，大呼美味！回來還自己做過，可是那時我連怎麼蒸飯都不會，除了做出一大鍋夾生飯，還能有什麼！所以，這就成了我的一塊心病，一直想重新嘗試。但是由於本性難移，所以又開始瞎鼓搗了！曾經見過一個雲南土豆飯的方子，我一直也想嘗試，所以，就一次合併，沒想到效果出奇的好，這也算我瞎鼓搗的成功之作吧！

用料  

自家版煲仔飯的做法  

1. 大米淘淨，加入幾滴色拉油拌勻，直接加夠煮飯用水量，浸泡40分鐘以上。（實際我還加了白酒和白醋泡大米）

2. 臘腸切片，幹香菇泡發洗淨切片，土豆去皮洗淨切丁，西蘭花掰小朵，在加有小蘇打的水中泡十分鐘洗淨，姜切絲。

3. 鍋中加水，放少許小蘇打，幾滴色拉油，燒開，依次加入西蘭花，土豆焯熟，依次撈出備用

4. 另一鍋，放少許橄欖油，放入西蘭花略炒，盛出備用；再放適量（比炒西蘭花多一些）橄欖油，油熱加入土豆丁略炒，加鹽，放入黑胡椒碎，幹迷迭香，幹歐芹炒勻，盛出備用。

5. 米泡好後，直接在大米上先把炒好的土豆平鋪在表面，再碼上臘腸片，香菇片，撒上薑絲，蓋蓋，大火燒開，轉小火

6. 在煮飯的水幾乎看不到的時候，在米飯上打一個雞蛋，繼續煮

7. 在米飯基本上煮好後，碼上西蘭花，蓋蓋稍燜一小會

8. 煮米飯時，提前把調味汁調好:蠔油1勺，白開水1勺，魚露1勺，生抽2勺，白糖半勺，麻油（或香油）半勺，混合攪勻

9. 關火後，撒上葱花，將調味汁灑在米飯上，拌勻，即可享用！

小貼士

1.人家説，做煲仔飯，不可用橄欖油，因為有味道，但事實上，這種味道會讓這道飯別有風味，我又特意配合上香草，更是搭配，很有異國風情，可以説中西合璧。

2.泡西藍花的水裏加小蘇打，可以去農藥，焯菜的水裏加小蘇打，你就是把菜煮爛，它也是翠綠的，不過我媽説破壞營養成分。其實，我們平時食物中攝取的維生素其實是足夠的，偶爾為了滿足一下視覺需求也犧牲一點也沒關係。只是不能為了好看，總這樣做。吃飯嘛，尤其是對於孩子，營養還是更重要的！

3.食材可任意放，根據自己的口味，我還放過自己烤的雞翅根，不過以臘味和叉燒為好，畢竟是廣東風味。蔬菜也可以換成其它綠葉菜，還可以加入胡蘿蔔片等，根據自己口味。

4.傳統做法，是煮米飯的水快沒了的時候放臘腸和香菇，但是我覺得，一開始就放進去，會更進味。另外，泡香菇的水絕不能用！

5.西蘭花是可以不炒的，焯熟就行，看自己喜好了。

6.這個飯，我已經做過無數次了，實際證明非常適合自家人口味，這是我兒子一人的量，他飯量大，嘴刁，不好伺候，但是每次都吃的乾乾淨淨。不過，也不代表就適合別人，真正做時，還是要根據自己口味調整。

7.這是借鑑了別人的方子，我忘了是誰了，老了，健忘，勿怪！

8.第一次傳菜譜，腦子一熱，就決定傳了，準備不足，沒有照片，主圖是以前用麪包機做時拍的，臨時拿來湊數的。