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鰳魚,與“長江首鮮”鰣魚源於一族。諺語:“好吃的肉在骨頭邊”;同樣,越是刺多的魚,越是鮮美。鰳魚,清蒸,抱醃,葱油,蒸蛋都是非常鮮美的。今天簡單抱醃再蒸蛋。
鰳魚1條,處理好。
這個季節有點大肚子,去掉內臟。
魚比較大,可以中間切段,或者多切幾段。看個人喜好。
用鹽抱醃半小時。
洗淨鹽,放盤,打入一個雞蛋,加一點料酒。燒一鍋水,水開,隔水清蒸8-9分鐘左右。
在刺裏挑肉,鮮是真的鮮。
1、老人和小孩慎吃,很多小刺。2、直接清蒸也可以不去鱗。
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