純素土豆沙拉 （低脂無糖無蛋奶版）

麥昆塔食養生活食譜 | 西式輕食系列
沙拉醬約 【250ml小罐】
土豆沙拉 【3-4人份】

用料  

純素土豆沙拉 （低脂無糖無蛋奶版）的做法  

1. 【純素沙拉醬】
   將豆奶倒入破壁機（或使用電動攪拌棒），攪拌約1分鐘至豆奶開始變稠。

2. 加入除油外的所有調料，攪拌約30秒至均勻。

3. 分3次慢慢加入油。尤其第一次請逐滴加入，邊攪拌邊加入。第二次可呈小細流加入。第三次全部加完後，再攪拌10秒。這時沙拉醬已呈濃稠的乳狀。

4. 最後可酌情加入鹽調節鹹淡。

5. 【土豆沙拉】
   土豆去皮，切成小塊。用蒸鍋蒸15-20分鐘，至筷子可輕鬆插入。沒有蒸鍋也可以水煮，水量沒過土豆即可，煮熟後收幹汁。

6. 豌豆洗淨，焯水約10分鐘至全熟。豌豆也可用其他硬的蔬菜代替，如胡蘿蔔、西藍花等。

7. 將土豆、豌豆、沙拉醬混合，加鹽和黑胡椒調味。

小貼士

🌱「健康的祕密」

1. 無糖豆奶替代了普通沙拉醬中的雞蛋的作用，和油混合，攪拌乳化。
2. 在無蛋奶的基礎上，這個配方減半了油的量。無味的植物油即可，如葵花籽油、葡萄籽油。
3. 用黃芥末粉替代市售黃芥末醬，後者可能有添加劑。
4. 醋可用蘋果醋、紅酒醋、白葡萄酒醋。或全部使用檸檬汁。米醋也可，但味道稍欠。