【百合花開】醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬

我在網上買過一瓶海鮮拌飯醬——香辣魷魚醬，非常好吃。180克，小小的一瓶就要30來塊錢。我用來拌麪條抹面包，三下兩下就吃完了。正想下單再買一瓶，突然想起過年單位分的一包乾貝，一直冷凍着，正愁不知道怎麼消耗掉，這不可以仿製一款海鮮醬嗎？既可以清理庫存，又可以省下銀子，一舉兩得呀！

用料  

【百合花開】醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法  

1. 一包250克的乾貝用清水泡發。泡乾貝的水不能多，沒過乾貝就夠了，泡30分鐘就差不多了。
   需要説明的是：單位發的這種乾貝有點濕，濕就顯得重，如果讓我自己去買，我是不會買這種的

2. 這是我自己買的元貝，很乾燥，品質很好！就是比較碎，比整個品相好的元貝便宜很多。這種就很適合做乾貝醬，反正我都要把乾貝剁碎熬醬。

3. 泡發好的乾貝，用料理機稍稍攪打幾下，不要太碎

4. 洋葱100克、生薑2片、小米辣2只（能吃辣的可以多放幾隻，不能吃的，就不放）

5. 攪碎

6. 炒鍋燒熱，加入橄欖油。油熱後先炒100克蒜蓉，炒到淺黃色，放入切碎的豆豉一小把，炒香

7. 再炒洋葱和小米辣，要炒到水份大致變幹，顏色變為淺黃色。

8. 放入乾貝碎，炒到冒大泡泡

9. 這時加入一湯匙豆瓣醬繼續炒，炒到水份變少時加入少許花雕酒和生抽以及泡乾貝的水，關小火，慢慢熬半小時。

10. 再開中大火，炒到醬的顏色變深色時，油也汪出來的時候加入15克糖，關火。

11. 這個狀態，攪拌均勻就可以出鍋了

12. 成品室温放冷，就可以裝瓶了。裝好瓶後要存放在冰箱裏，醬料存放一個星期後味道反而是最好的，那時所有原料的味道充分融合，比剛炒好更好吃。