不加一滴水·廣式蟲草花蒸雞

來到廣東以後學會吃蒸雞，發現清蒸真的超級下飯且無負擔，減脂期也可以放心炫

用料  

不加一滴水·廣式蟲草花蒸雞的做法  

1. 半隻三黃雞剁成小塊
   1.三黃雞比較好吃，剁成小塊容易入味
   2.小塊可以減少蒸的時間
   3.一般兩個人吃四分之一隻就夠了（還有其他配菜），人數增加可以酌情增

2. 葱薑蒜作用
   1.去腥增香
   2.提供風味

3. 葱薑蒜抓捏出汁：
   1.先抓捏再混合到雞肉裏，更容易出味
   2.加一咩咩鹽有利於葱薑蒜出汁

4. 蟲草花、黑白木耳、紅棗片提前十分鐘泡發：
   1.雞肉的風味很大一部分吸收了配菜的香味，所以喜歡吃啥配菜可以多加一點，乾貨最好（最香）
   2.木耳要檢查是否乾淨，多洗幾次

5. 葱薑蒜、配菜和雞肉混合，放在一個大碗裏，方便攪拌

6. 調味：
   1.加鹽給底味，不會寡淡
   2.後面會加醬油耗油，所以千萬不能多加鹽

7. 加醬油提供鹹鮮味，喜歡清淡可以少加一點點

8. 1.加白胡椒減少雞肉可能存在的腥味
   2.但不能多加，這道菜不應該吃到很明顯的白胡椒味
   3.白胡椒最好用現磨的，超級香

9. 半勺耗油提鮮

10. 攪拌均勻，靜止醃製十分鐘到二十分鐘

11. 1.平鋪在一個深口盤，不要重疊，重疊不容易熟，深口盤可以有效保留湯汁
    2.用保鮮膜（耐高温的）、錫箔紙或者其它蓋住肉，避免水汽進入，肉變得水窪窪的
    3.大火上汽以後上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋啦

12. 噠噠，打開保鮮膜真的想到想瘋狂炫飯！

小貼士

1.這道菜的重點在於蒸的時候雞肉會吸收乾貨的香味，蟲草花必不可少！
2.蒸菜蓋上蓋子防止水汽進入是保持風味的重點
3.調味以清淡為主，切忌調重口