用料
小龍蝦 | 3斤 |
香葉 | 4片 |
幹辣椒 | N個,看自己喜歡的辣度 |
八角 | 1個 |
花椒 | N粒 |
小茴香 | 一把 |
白酒 | 3勺(我用的52度的白酒) |
小葱 | 3根 |
生薑 | 5片 |
大蒜 | 15瓣 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 2勺(甜度自己把控) |
耗油 | 2勺 |
郫縣豆瓣醬 | 1大勺 |
麻辣小龍蝦【三斤】的做法
先把小龍蝦洗乾淨,我沒有去蝦線和蝦頭,直接整隻,感覺更q彈了
鍋裏倒入一層油,可以多倒點,然後把油燒到中等熱度,加入葱、姜、大蒜,翻炒一下,炒出香味
小龍蝦瀝乾水分,倒入鍋中,翻炒一下,把每隻小龍蝦都裹上一層油
小龍蝦炒到變色之後,加入幹辣椒、小茴香、香葉、八角、花椒,不停翻炒,全程大火爆炒
炒到散發出香味,小龍蝦也有點卷區了,一口氣倒入調料(調料事先用小碗裝好,包含生抽、耗油、鹽、白糖、白酒、豆瓣醬)
加入一碗水,蓋上鍋蓋,悶15分鐘
打開鍋蓋,大火收汁,就可以裝盤了
美滋滋~
一個人炫了3斤
小貼士
1.一定要用白酒,感覺比啤酒煮出來的更香
2.鹽、糖等基礎調味料,可以根據自己的口味調整,有的人重口一點就多放點,這個沒有標準
3.豆瓣醬感覺是重點,很香
4.油裏先爆炒一下,好像會比較好剝一些