風生水起是一種意義深刻的粵菜。菜品本是由三文魚、柚子肉、蘿蔔絲、青椒、甘筍絲、黃瓜絲、海蜇絲等多食料製作的。代表着福氣、運氣與財氣。
後來創新出了好幾種涼拌的海鮮菜
用料
鮮鮑魚 | 3只 |
油 | 2大勺 |
葱絲 | 適量 |
彩椒絲 | 適量 |
蒸魚豉油 | 3大勺 |
芥末 | 適量 |
風生水起-撈鮑片的做法
5-7頭的鮑魚買了三隻,去掉內臟,洗刷乾淨
將鮑魚片成如圖薄片備用
大火燒開水後倒入鮑魚片,快速燙30秒左右,撈起放進冰水中
冰水浸泡過的鮑魚片,口感會比較爽脆
泡好的鮑魚片瀝乾水分碼放在碟子上,放上葱絲和彩椒絲,油燒至冒煙,淋在葱椒絲上
蒸魚豉油+芥末混合均勻後淋在鮑魚片上即可開吃
為了擺盤好看,我在碟子上放了鮑魚殼
小貼士
除了可以撈鮑魚片,也可以撈海螺片、魷魚片,反正口感爽脆的海鮮都可以用來這樣撈,淋上芥末醬油,就是夏天一道不錯的涼拌菜