雪菜冬筍梅魚

雪菜炒冬筍是非常完美的搭檔，即使當主菜吃也是非常鮮美的一道菜，當然用來做魚或者炒烏賊魷魚的輔料更是美味至極。

用料  

雪菜冬筍梅魚的做法  

1. 梅魚洗淨瀝乾，冬筍切絲，雪菜切粒，葱姜洗淨準備好。

2. 熱鍋加油後，線下冬筍，煸炒。

3. 再加雪菜後翻炒，翻炒均勻後，加少許冷水，加鍋蓋後，文火煮一會。（冬筍需要煮久一點）

4. 根據雪菜的鹹度，選擇是否加鹽，等收湯汁後，裝盤，另起鍋。

5. 另起鍋，加油後，等油温高後，可以放一片生薑試試油温，煎魚一定要油温上來後在放魚，否者魚容易粘鍋。

6. 魚煎一下後，倒入熱水，稍微多一點，然後投入生薑片，加葱白老酒。

7. 最後加剛剛炒好的雪菜冬筍，根據雪菜的鹹度是不是加鹽，加鍋蓋後，繼續用文火煮，使雪菜冬筍的的鮮味入魚。

8. 收湯汁後起鍋裝盤，加點葱花即可上桌。多留一點湯澆到魚上面，超級鮮美。。。

小貼士

煎梅魚時，儘量少翻動，梅魚的肉很嫩，很容易糊掉，不成形。