用料
五花肉 | 適量 |
老抽 | 適量 |
醬油 | 適量 |
料酒 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
大料 | 一粒 |
香葉 | 一片 |
桂皮 | 一塊 |
五花肉的選擇很重要,直接會影響到成品的口感,不能選擇太老的肉,也不能太肥。 要選擇緊實的,中間不會拉長的那種。 五花肉洗乾淨切大方塊
備好配料
起鍋,無需放油,五花肉平鋪在鍋底,小火慢煎。
煎至金黃色,尤其是肉皮的那面
五花肉已經出油到可以晃動了,分散開,加入冰糖,這裏冰糖最好拍碎,好融化一些,我給忘了😭,炒糖色,我這樣炒的就不會很完美,因為不會先放糖炒糖色,怕掌握不好火候會發苦,這裏如果有會的小夥伴可以先把肉盛出來,先炒糖再放肉炒糖色。
之後加入料酒,醬油調味,老抽上色
加入滿滿一鍋白開水,大火燒開
燒開過程中注意盛出浮沫,水開之後小火慢燉,這裏可以再備一壺開水,以備不時之需,因為需要頓很長時間,我燉了將近兩個小時吧,這樣口感會非常的軟糯。
出鍋咯。因為沒有另外加油,所以真的是肥而不膩,相當的美味咯,大家一起做起來吧!