沙爆魚肚羹

魚肚是很貴重的食材.乾的沒有爆發過的叫花膠,那個用來煲湯是很有益的.而我就是不習慣花膠的那種軟軟的有點黏黏的口感,也許是小時候被母親説這個對身體好而”強迫”吃下去的後遺症,總之我是不喜歡.
而很多年以前在一個漁村裏曾經品嚐過一款非常美味的燴魚肚卻記憶猶新.現在才知道,那個魚肚是用了沙爆的魚肚.就是把乾的魚膠用炒熱的沙子爆發開來,成品很象是發豬皮^0^.
舉凡這種中空的食材是我喜愛的口感效果,但是這種大的沙爆魚肚也是很貴的,沒有烹調的經驗我也不敢隨便買來試驗.
那天在中藥房和店主聊天,問這個魚肚的做法,她説做羹或者燴着都好吃.我突然想起來多年前吃過的那個燴魚肚,就很動心起來.大的太貴,就買了小條的魚肚爆發的材料回來.因之把這道菜取名為”知足長樂”!也~~~~大的小的魚肚,味道是一樣的嘛!

用料  

沙爆魚肚羹的做法  

1. 沙爆魚肚用冷水浸泡30分鐘後沖洗乾淨,擠幹水份,切小條備用

2. 高湯煮滾後用幼鹽調味,加入玉米粒同煮至玉米粒熟.(大概15分鐘就可以了)

3. 把處理好的魚肚加入湯中,燉10分鐘,撒少許白胡椒粉.然後用水澱粉勾芡

4. 關火後馬上把雞蛋打碎後倒入羹中,用筷子快速攪拌.(羹的温度很高,快速把蛋液攪拌開來一是為了蛋花熟,二是為了蛋花細密勻稱)

5. 撒上葱花即可享用了