沒拍詳細步驟圖,方子只記錄一下做成功的用量
用料
包皮用料 | |
高筋麪粉 | 300克 |
牛奶或水 | 180克(酌量加,因每隻品牌的麪粉吸水率不同) |
酵母 | 4克 |
糖粉 | 50克 |
玉米油 | 20克 |
餡料用料 | |
豬柳肉(半肥瘦的) | 250克 |
玉米 | 1條(起粒) |
冬菇 | 4-6只 |
醬油、鹽、料油,澱粉 | 適量 |
香菇玉米生肉包的做法
先用50克牛奶(或水)將4克酵母溶化,靜置片刻,然後倒入麪粉中,加入糖粉,酌量加入餘下的牛奶(或水)至粉團無干粉的棉絮狀
手揉麪(或用麪包機代勞)到稍光滑時加入20克玉米油再揉到麪糰表面光滑
將麪糰放在盆裏蓋好保鮮膜,在30度的室温內發酵60分鐘,也可以放烤箱調發酵檔,下層放一盆水發酵60分鐘(發酵檔的温度不能調超過35度的,因温度過高會將酵母熱死)
發酵好後取出麪糰手揉到麪糰細膩,切開後沒明顯的氣孔。
然後將麪糰分成13等份,壓成圓扁形,中間稍厚,四邊簿。
將餡料調好味(放冰箱冷藏1小時以上)然後包包子
包好後冷水上鍋,不開火,蓋上鍋二次發酵20分鐘(重點是:二次發酵時間不能太長,否則發酵過度包子表面會起泡泡,不光滑)
小貼士
重點提醒:
1、一發後一定要再揉麪到切開面團細膩無氣孔,這樣做出來的組織才會細膩。
2、餡料調好味後要放冰箱冷藏1小時以上,這樣可以讓餡料肉質更鬆,包包子時不會因水多而粘不住收口。
3、包子包好後冷水上鍋蓋上蓋靜置20分鐘進行二發,但時間不能過長,過長包子表面會起汽泡,蒸出來不光滑。
4、蒸好後不要立即開鍋蓋,關火等燜5分鐘再開蓋。