嵊泗人長年保留了一道招客的硬菜,那就是虎頭魚,也是島上主人家請客必上的一道海味。
虎頭魚,學名,褐菖鮋。當地人叫“石九公”, 魚身猶如披着晚霞,體側有多條不規則暗色橫紋,色彩相當豔麗,背鰭棘,胸鰭鰭條寬大。虎頭魚肉質潔白鮮嫩,含脂肪少,味美,無小刺,營養豐富,故也稱“假石斑魚”
虎頭魚最常與豆腐煮湯喝,也可鮮食,也可制幹品,鮮活品市場價格較高,是一種頗受歡迎的海產品。
用料
虎頭魚 | 2條 |
嫩豆腐 | 1塊 |
鹽 | 2勺 |
料酒 | 少許 |
蒜末 | 2瓣 |
生薑 | 少許 |
小辣椒 | 1個 |
葱花 | 少許 |
生抽 | 1勺 |
虎頭魚豆腐湯的做法
準備虎頭魚
先去除魚鱗,去除兩側魚腮
取下這塊白色的魚肚,這可比魚肉好吃多咯 (這塊白色與魚腮相連,記得要先去魚腮才能取下哦)
處理好後,兩面劃下花刀
起鍋熱油,把魚煎至兩面金黃
這樣即可,不想湯汁太油,記得把煎過的油倒出哦
加入少許蒜末生薑、小辣椒、生抽、鹽、料酒
倒入開水,一定要100度開水哦,再倒入切好的嫩豆腐,煮十幾分鍾
水煮沸後,去除上面的浮沫,奶白奶白的湯就出來咯
煮好後,可加少許香豬油和葱花攪拌均勻,就可裝盤咯
虎頭魚豆腐湯就做好咯
虎頭魚刺少肉多,含豐富的營養,很適合小寶寶喝
朋友們有空試試吧😘